Min mormor brukade göra dessa söta godisar med kvarvarande deg från kött empanadas . Hon skulle laga hackade färska äpplen med socker och russin för att fylla på, sedan steka empanadorna efter middagen för en mycket förväntad efterrätt. På något sätt gjorde hennes empanada degrecept alltid mer än vad hon behövde för de smakliga, men vi klagade aldrig.
Njut av dessa till efterrätt, frukost eller ett mellanmål, eller servera små som en semestermaträtt eller oväntad behandling på ett kakfack.
Vad du behöver
- För Dough:
- 3 koppar mjöl (allround)
- 4 tsk socker (vit)
- 1 tesked kanel (jordad)
- 3 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1/2 kopp god kvalitet fläsk lard eller vegetabilisk förkortning
- 1 ägg
- 3/4 kopp vatten
- För fyllning:
- 1 kopp vatten
- 4 pounds äpplen (skalad, kärnad och skuren i små kuber)
- 1 msk kanel (jordad)
- 2 koppar socker (vit)
- 1 tesked citronsaft
- 1/8 kopp vatten
- 1 kopp russin (mjukad i varmt vatten och dränerad)
- Olja eller förkortning för stekning
Hur man gör det
Förbered Empanadadegen:
Använd en gaffel eller en visp för att kasta mjöl, socker, kanel, bakpulver och nypa salt i en stor skål.
Skär i smaken med en bakverkskniv eller två knivar tills blandningen liknar grov måltid.
Slå ägget i en medium skål, rör sedan om 3/4 kopp vatten. Tillsätt ägget till mjölblandningen och knåd den tills en deg bildas. Täck och kylda degen i 30 minuter.
Gör Apple Caramel Filling:
Ta 1 kopp vatten till en simmer i en grundpanel. Tillsätt äpplen och kanel och simma tills äpplen vrider gaffel och vattnet förångas. (Lägg till lite mer vatten, om det behövs, för att äpplen ska laga mat.)
Rör sockret, citronsaften och 1/8 kopp vatten tillsammans i en liten kastrull. Värm den över låg värme, omrör hela tiden tills blandningen når en simmer. När det blir en mörkgyllen färg (eller når 335 F / 168 C på en godtermometer), ta av värmen, men fortsätt omrör hela tiden.
Vik snabbt i de kokta äpplen och mjukade russin.
Tips: Om fyllningen börjar härda, returnera den till kaminen och håll den varm över låg värme.
Montera och stekt Apple Empanadas:
Lätt mjöl en yta och rulla ut degen till 1/4 tum (6,3 mm) tjock.
Klipp ut 4 tum (10 cm) cirklar för små empanadas, 5 tums (13 cm) cirklar för medelstora eller 6 tums (15 cm) cirklar för stora.
Placera 1, 2 eller 3 matskedar fyllning i mitten av de små, medelstora och stora degkretsen. Vik degen över för att bilda en halvcirkel och använd en gaffel för att pressa kanterna samman.
Kyl de färdiga empanadorna i 3 timmar innan du lagar dem.
Frysta de kalla empanadorna i partier i olja (350 F / 177 C) i 6 till 7 minuter eller tills de blir guldbruna. Tappa empanadorna kort på en metallhylla eller flera lager av absorberande papper innan du tjänar dem.
Varning: Påfyllningen kan vara mycket het.
Redigerad av Robin Grose