Denna fyllda aubergine är ett gott alternativ till tyngre stekt aubergine skivor. Det är liknande i smak för aubergine Parmesan, men med nötkött i fyllningen.
Maltbiffen är smakad med vitlök och tomater. Mozzarellaosten toppar fylld aubergine. Använd små äggplanter för individuella betjäningsstorlekar.
Vad du behöver
- 1 stor aubergine (ca 2 pund)
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 1 pund nötkött (mager)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1 burk (ungefär 15 uns) tärnade tomater (undrained)
- 1 kan (6 uns) tomatpasta
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked peppar
- 1 1/2 koppar färska mjuka brödsmulor (ca 3 skivor)
- 1/4 kopp riven parmesanost
- Mozzarella-ost, ca 3 eller 4 skivor eller 1 kopp strimlad
Hur man gör det
- Värm ugnen till 350 F (180 C / Gas 4).
- Trim slutar från aubergine och halva längdriktningen. Hål ut inuti aubergine, lämnar ett robust skal för fyllning. Placera skalen i en foliefodrad bakpanna och sätt åt sidan. Tärna aubergineen som du tagit bort från skalen.
- Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medelvärme. Lägg till den reserverade tärnad aubergine och sautera tills det är mjukt. Ta bort med en skedad sked till pappershanddukar för att tömma.
- Tillsätt markbiffen till skillet; laga mat medan du bryter upp. Tillsätt vitlök i stekpannan och saut i ca 1 minut längre. Rör om i tomater, tomatpasta, salt och peppar. Simma, rör om ofta, i ca 15 minuter.
- Lägg till brödsmulorna, parmesanost. och aubergine till såsblandningen och rör om för att blanda.
- Sked såsblandningen i äggplanteskalen.
- Skär mozzarella-ostskivorna i trianglar och ordna ovanpå auberginehalvorna, eller toppa äggplanten med strimlad mozzarellaost.
- Baka fylld aubergine Parmesan i förvärmd ugn i ca 25 minuter.
- För att servera, lägg äggplanthalvor på en säng med kokta smörgråbönor eller spaghetti squash. Av servera fylld aubergine på uppvärmd marinara sås med kokt spaghetti.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 500 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 432 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 34 g |