Från mjukbrunna till hårda åldrar
Tanken med ost brukar ta i beaktande europeiska sorter och deras skott, men mjölk delikatess kan ha sitt ursprung i Mellanöstern bland nomadiska get herdare. Även om ingen vet säkert var ost har börjat, visar historien på det i regionen för minst 4000 år sedan. Moderna sorter använder får, get eller mjölk, och medan vissa liknar sina europeiska motsvarigheter, utvecklas många särpräglade Mellanöstern-ostsorter med egen karaktär.
feta
Feta anses vara en av världens äldsta ost sorter. Grekiskt ursprung, feta förekommer ofta i moderna Mellanöstern-rätter. En åldrig men mjukost som är gjord av får- eller getmjölk, feta bästa kvalitet kan vara dess mångsidighet. I Mellanöstern köper feta allt från sallader till desserter, men det kan avnjutas på egen hand.
labneh
En mjuk gräddig ost som tillverkas av ansträngd yoghurt, labneh är lätt att göra hemma och sänker kalorierna än ost i amerikansk stil. Använd labneh som en spridning på bagels, som ett dopp för din favorit frukt och grönsaker, eller för att smaka på en omelett.
Ackawi
Ackawi, en ost gjord av komjölk, härstammar i Aker-regionen Palestina. Den här mjuka, obehandlade vita pärlosten har en mjuk men lätt tjuv konsistens med mild, salt smak. Koppla det med olika frukter på en ostbricka.
Nabulsi
En halvhårdbränd ost som typiskt tillverkas av får- eller getmjölk, kommer från naboområdet Palestina och de omgivande områdena.
Den kan besas med svarta kargenfrön. Nabulsi används ofta som en bordost och är den viktigaste ingrediensen i katayef bakverk.
Jibneh Arabieh
En halvhårig, mild ost i Egypten, jibneh arabieh producerades ursprungligen med get- eller fårmjölk, men idag tillverkas vanligtvis med komjölk.
Det förekommer i en mängd olika rätter och som en bordost.
Testouri
Unikt för att vara formad som en apelsin, testouri haglar från Egypten och ätas lätt saltad. Den är gjord av get eller fårmjölk.
halloumi
Halloumi, framställd av en blandning av get- och skummjölk, liknar mozzarella. En hög smältpunkt gör det möjligt att steka eller grilla halloumi utan att förlora den fasta biten. Halloumi är ofta parat med sallader och frukter, särskilt vattenmelon.
Shanklish
Shanklish är en ost som är gemensam för Syrien och Libanon och gjord av får eller mjölk. Det bildas vanligen i bollar, får sedan torka och ålder. Osten kan ätas färskt eller äldre. Färsk ost smakar mild med en mjuk konsistens, medan en fastare åldrig shanklish har en skarp lukt.