Denna klassiska fisksmörgås är en grundpelare på hawaiianska menyer, där den ofta listas som en fiskburger. Det bästa jag någonsin haft var från en lunchbil på en fiskaffärs parkeringsplats - den typ av fiskaffär precis i närheten av piren och fisken kommer in, rengörs och sätts på is i disken inom några minuter, och ivriga kunder dyker upp tidigt på dagen så att deras favorit säljer ut. Både butiken och lastbilen hade en härlig havsutsikt (jag skrev om dem här ). Jag har modellerat detta recept från den smörgås men har upplevt första hand med detta recept, vilket är alltid sant om fiskrätter: ju färre fisken är, desto smakligare blir det.
På Hawaii är dessa smörgåsar oftast gjorda med mahi mahi (aka dorado) eller ono, som båda är havsfisk med fast kött och mycket smak som ger "burger" en stor köttig känsla. Annan fast vitfisk, som odlad tilapia, gör en perfekt välsmakande burgare var och när mahi mahi inte är tillgänglig. Skulle denna burgare också arbeta med lax? Absolut. Färskhet och en viss tjocklek av fileten för att stå upp till bullen är allt detta smörgås kräver.
Vad du behöver
- 4 filéer
- mahi mahi (eller annan fast vitfisk)
- 1/2 tsk havssalt (eller Kauai rött salt)
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1/4 tesked paprika
- Valfritt: Dash of cayenne
- 1 matsked matolja
- 4 hawaiiska söta brödbullar (eller hamburgare bullar)
- 4 msk tartarsås
- 4 skivlök (söta Maui-lök är bäst men röda lök fungerar bra också)
- 4 skivor
- tomat
Hur man gör det
- Skölj fiskfiléerna och klappa dem torra. I en liten skål kombineras salt, peppar, paprika och cayenne (om du använder). Stänk kryddblandningen jämnt på båda sidor av alla fiskfiléer.
- Värm en stor stekpanna över medelvärme. När pannan är varm, tillsätt oljan och virvla runt den för att belägga botten av pannan. När oljan är varm, lägg filéerna i pannan. Koka, ostörd, tills filéerna bruna längs kanterna, ca 3 minuter. Använd en spatel för att försiktigt vända filéerna över och fortsätt tillagning tills fisken kokas igenom och flakig i mitten, ca 3 minuter.
- Lägg ut bullarna, öppna. Sprid varje bun-topp och botten-med tartarsås. Lägg en filé på varje bulle och toppa med en lökskiva, en tomatslip och salladsblad. Tillsätt de bästa bollarna och servera omedelbart.