Goa, den minsta staten i Indien, är prisad för sina stränder, men det är inte bara sand och surf som drar turister från hela världen. Goas matplats är blomstrande, så mycket så att dess regionala indiska mat segmenteras som Goan. På grund av sin kustorientering på Arabiska havet består Goan-köket av ris, skaldjur, kokosnötter, grönsaker, kött, fläsk och lokala kryddor som gör för doftande rätter med djupa smaker. Detta Goan Fish Curry Recept är en häftmat som vanligtvis äts med ris och naan som traditionell indisk mat.
Vad du behöver
- 2 pounds (eller ca 1 kilo) fisk rengjorda och skurna i bitar (kingfish, sjöfågel, hälleflundra eller tonfisk)
- 1 1/2 tum klump tamarind (klump tamarind finns i indisk mat specialaffärer)
- 1/2 kopp varmt vatten
- 1 stor lök skivad
- 1 stor tomat skivad
- 7 till 8 torra röda chili
- 2 msk vitlök pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 1 1/2 koppar revet färsk kokosnöt
- 2 msk korianderpulver
- 2 msk kumminpulver
- 1/2 tesked gurkmeja pulver
- 1/2 tsk röd chili pulver
- 2 gröna chilieslits
- 2 matskedar vegetabilisk matolja
- Varmt vatten till gravy (ca 2 koppar)
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Blöt tamarinden i 1/2 en kopp varmt vatten i 10 minuter. Torka nu med tamarinden med fingrarna för att blanda det väl i vattnet. Sila genom en sik för att extrahera all massa. Håll massan åt sidan.
- Sätt lök, tomat, kokosnöt, ingefära, vitlök, torra röda chili, alla kryddor och tamar + indé puree i din matberedare och mala bra för att göra en smidig pasta (masala).
- Värm en djupgryta på medellång flam och tillsätt sedan oljan.
- Tillsätt de gröna chilierna och masalapastaen som du bara mätt på oljan och stek i 5 minuter.
- Lägg nu till 2 koppar vatten (lägg till mer vatten om du vill ha mer sås) och sätt såsen i kokning. Minska flammen till en simma och laga i 10 minuter. Tillsätt salt till smak.
- Lägg försiktigt bitarna av fisk i sås och laga i 10 minuter. Täck inte pannan när som helst under matlagningsprocessen.
- Stäng av elden och servera omedelbart med vanligt kokt ris.
Matlagningstips och ingredienslagring
Färska kryddor är hörnstenen för att göra den bästa Goan mat, eller någon indisk mat för den delen. Du kan använda en kaffekvarn som en kryddkvarn, i stället för att köpa kryddor som redan är markerade. Genom att köpa kryddor hela och slipa dem efter behov, kommer dina rätter att ha en fylligare smak.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 620 |
Totalt fett | 23 g |
Mättat fett | 11 g |
Omättat fett | 6 g |
Kolesterol | 136 mg |
Natrium | 726 mg |
kolhydrater | 51 g |
Kostfiber | 10 g |
Protein | 58 g |