På grekiska: κωκ, uttalad "cola"
Kokcreme- puffar är gjorda genom att fylla i två små kaka-typkakor med en fantastisk konditorkräme , doppa i en lätt sirap och beläggning med en chokladglasyr. För en förändring av takten, efter doppning i sirapen, kan de rullas i strimlad kokos .
Vad du behöver
- För cookies:
- 2/3 kopp socker
- 6 ägg (separerade)
- 1 kopp mjöl
- 6 1/4 matskedar majsstärkelse
- För fyllning:
- 1 kopp + 3 1/2 uns mjölk (hel)
- 2/3 kopp tung grädde
- 6 matskedar + 1 tesked socker
- 1 ägg
- 1 äggula
- 1/3 kopp majsstärkelse
- För sirap:
- 2/3 kopp vatten
- 3/4 kopp socker
- För chokladglas:
- 2/3 kopp tung grädde
- 8 3/4 ounce choklad (bittersweet eller semi-söt couverture choklad eller bakning choklad)
- 1 tsk honung
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 390F (200C).
Småkakor:
- Creme 3/4 av sockret och äggulorna. Slå det återstående sockret och äggvita till det styva toppsteget.
- Tillsätt halva äggvita blandningen till äggula blandningen, rör lätt och tillsätt långsamt i mjöl och majsstärkelse. När blandat, tillsätt den återstående äggvita blandningen.
- Rikta ett kakan med parchmentpapper.
- Använd en konditoriväska, pressa ut små kakor, storlek och form av vaniljplattor: cirklar ca 1 1/2 tum i diameter och 1/4 tum hög.
- Baka i 12 till 15 minuter tills gyllene. Kyl på ett ställ.
Pastry Cream:
- Placera mjölk och grädde i en kastrull över medium låg värme.
- Kombinera socker, majsmjöl, ägg, äggula och tillsätt 1/3 av den uppmätta mjölken och flödesblandningen innan den kokar. Rör om och häll sedan tillbaka i kastrullen och fortsätt att röra om.
- Så snart som grädden melds och börjar bubbla, ta bort från värme.
- Töm grädden i en ren skål, täck med plastfolie och lägg åt sidan för att svalna.
- När grädden svalnar, rör försiktigt med en trådvisp för att mjuka, lägg sedan en liten mängd kräm (1-2 tsk) grädde på den platta sidan en kaka och placera den plana sidan av en annan på toppen för att skapa varje konditorivaror.
Sirap:
- Koka sockret och vattnet i 2 minuter.
- Låt svalna något och doppa sedan en sida av den fyllda kokkakan i sirapen.
- Lägg åt sidan, sirapsidan uppåt, på vaxpapper.
Chokladglas:
- Koka grädden i en kastrull över medelvärme.
- Bryt chokladet i små bitar och rör om i grädden.
- Tillsätt honungen och låt den koka i 2 minuter. Rör om till mycket smidig.
- Doppa koket i chokladglasyren på samma sida som sirapen.
- Kyl i en täckt panna eller skål i 1/2 timme före servering.
tips:
- Kokoskok : Som ett alternativ, utelämna chokladglasyren. Doppa båda sidorna av den fyllda kokten i sirap, rulla sedan i strimlad kokos.
- Lättare förberedelse: Istället för att göra kakorna använder du Ladyfinger-kakor eller Savoyard-kakor.