Krämig vit sås, känd som en bechamel i den kulinariska världen, är gjord genom att använda lika stora mängder smör och mjöl som kokas tillsammans för att bilda en roux . När roux har bildats, tillsätts mjölk, grädde eller buljong långsamt för att slutföra såsen. Denna grundläggande vita sås är en av de fem modersåserna och är utgångspunkten för många andra såser. Klassisk bechamel är en rik, krämig, klumpfri sås som är mycket hög i fett.
Hur man gör en lägre fet vitsås
Om du vill minska fettintaget eller bara föredra en mindre fetthalt av denna klassiska sås kan du enkelt göra en mindre fet vitsås med bara två ingredienser. Att eliminera smöret minskar med framgång fettnivåerna. Du måste samla in följande:
- 2 1/4 koppar mögel eller fettfri mjölk
- 3 msk majsstärkelse
Följ bara dessa steg:
- Varm 2 koppar mjölk med låg fetthalt eller fettfri matlagning på medium-låg värme i en tungbottenpanna.
- Blanda 3 msk majsstärkelse med 1/4 kopp mjölk i en liten skål.
- Tillsätt majsstärksblandningen till uppvärmningsmjölken och rör om tills den är jämn. Koka i 3 till 4 minuter, omrör kontinuerligt så att såsen inte brinner.
Vita såsvariationer
När du väl har behärskat det grundläggande fettsvitreceptet, kan du börja experimentera med några klassiska variationer.
- För att göra en ostsås som är känd som Mornay, rör i 1/2 till 3/4 koppar din favoritskalad, nedsatt fet skarp ost och 1 tsk torr senap eller 1 tesked andra torkade örter och kryddor till den färdiga vita såsen, omröring tills osten har smält.
- För att göra en lök vit sås som kallas en soubise, suté 1/2 kopp finhackade lök eller sjalocker i kastrullen innan du tillsätter majsstärkelse-mjölkblandningen och fortsätt sedan med den färska vita sås receptet.
De många användningarna för vitsås
Himlen är gränsen med hur du kan använda den vita såsen.
Med enkla förberedelser kan du skeda den vita såsen över dina favoritgrönsaker. Det är särskilt läckra överkokta eller rostade purjolök, blomkål, sparris och broccoli. Om du vill ta med såsen i andra rätter, se inte längre än en gryta. Att använda en vit sås eller soubise som bas för gryta ger en djup, rik smak och par särskilt bra med rotgrönsaker.
Bechamelsås är en viktig ingrediens i klassisk lasagne och grekisk moussaka. Båda dessa är allt-i-ett-lagrade rätter som är perfekta när du behöver mata en folkmassa. Rik och tillfredsställande, båda kan innefatta ett antal grönsaker, som t ex zucchini , potatis eller spenat.
Vitsås är inte bara till middag. En Mornay sås är välsmakande över pocherade ägg. I själva verket är ägg Mornay en fransk klassiker och en variation på ägg Benedict (traditionellt gjord med hollandaise sås). För en annan smakprofil, lägg till smulad frukostkorv till din vita sås för en twist på klassisk sydoststilsås.
Vit sås är en mångsidig bas för många typer av rätter. Det är enkelt att ändra från en rik, hög fetthaltsås till en fetare version.