Marizpan, ett mandel godis, är en gammaldags favorit. Det köps ofta i butiker, men det kan också lätt göras hemma med detta grundläggande recept.
Genom att använda detta som bas kan du färg, smak eller bilda marcipan i många olika godis, inklusive de doppade i choklad, och formas till figurer och fruktformer eller skär i kvadrater och ätas som det är.
Marizpan kan också rullas ut och användas för att täcka kakor, som liknar fondant. Fondant är typiskt robustare, och är ett bättre val om du har känsliga kakor, knepiga former eller behöver mer långsiktig vistelsekraft. Men många föredrar mandelsmaken av marsipan över fondant. Om du ska använda din marcipan för att rulla, prova det här receptet på rullad marsipan .
Vad du behöver
- 2 koppar socker
- 1/8 tesked kräm av tartar
- 4 koppar mandelmjöl (eller malda mandlar)
- 2 stora äggvitorer
- Valfritt: konditorisocker för dammning
Hur man gör det
- Förbered din arbetsyta genom att sprinkla konditorisocker över en marmorplatta, träskärbräda eller stort bakplåt. Fyll din handfat eller en stor skål med kallt vatten.
- Placera sockret och 2/3 kopp vatten i en stor tung kastrull och värm försiktigt, rör om tills sockret löser upp.
- Tillsätt grädden av tartar och sätt upp värmen. Koka upp och täck, och fortsätt att koka i 3 minuter.
- Avtäck och koka, utan omrörning, tills temperaturen når mjukt bollsteget, 240 F på en godistermometer.
- Placera kokkärlens botten i det kalla vattnet du har förberett, rör om sockerblandningen ständigt tills den blir tjock och krämig. Koldtvattentricket hjälper dig att snabbt svalna det heta godiset.
- När den rätta temperaturen är uppnådd, rör i malda mandlar och äggvitorer, lägg sedan pannan över låg värme och rör om allt i 2 minuter tills tills blandningen är tjock.
- Sked marsipan på din beredda arbetsyta och vrid den med en metallspatel tills den svalnar tillräckligt för att röra.
- Belägga dina händer med konditorisocker och börja knäda marcipanet, arbeta tills det är smidigt och plättat.
- Din marsipan kan nu användas omedelbart eller förvaras genom att förpacka den i plastfolie och hålla den i en lufttät behållare.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 209 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |