Gelatin är ett klart smaklöst protein som används för att tjockna eller stelna livsmedelsprodukter. Det är en animalisk produkt och är inte vegan . Gelatin används också i personliga hygienprodukter, kosmetika, läkemedelskapslar och fotografi. Det är populärt känt som basen av gelatin desserter.
Var kommer gelatin från?
Gelatin härrör från det kollagen som finns i benen, bindväv och huden hos grisar, nötkreatur och andra djur.
Kollagen från fiskben används också ibland. Detta protein löser ut ur ben och bindväv när de kokas i vatten. Detta är vad som händer när du gör lager hemma med ben - kollagenet extraheras till lagret och det sätts upp när det kyls. Gelatin som används för kulinariska ändamål renas och säljs vanligtvis i ark, granulat eller pulver.
Hur används gelatin?
Gelatin används för att tjocka puddingar, yoghurt, gummy godis, desserter av fruktgelatin, glass, marshmallows och mycket mer. Gelatin måste först lösas i varmt vatten innan man lägger till ett recept. Efter upplösning i vatten kan gelatin blandas sedan i valfritt antal vätskor eller halvfasta blandningar.
Paket med gelatin som säljs i de flesta livsmedelsbutiker innehåller vanligen kvartvis eller en matsked gelatinpulver. Denna mängd gelatin är tillräcklig för att tjocka cirka två koppar vätska, även om mer kan användas för att producera en mer styv slutprodukt.
Gelatin stelnar vid kylning och kräver generellt kylning. Koncentrationen och graden av gelatin bestämmer den exakta temperaturen vid vilken den stelnar och smälter. De flesta gelatiner har en smältpunkt nära kroppstemperaturen, vilket ger en unik munkänsla till maten där den används.
Kokande gelatin kan bryta ner sin struktur och förstöra dess stelnande egenskaper. Vissa frukter, såsom ananas, guava och papaya, innehåller enzymer kan också hämma gelatinernas förmåga att stelna. Konserveringsprocessen förstör normalt dessa enzymer, vilket innebär att konserverade versioner av dessa frukter framgångsrikt kan användas med gelatin.
Näringsinnehåll av gelatin
Gelatin är ett protein, men innehåller bara nio av de tio väsentliga aminosyrorna, vilket betyder att det inte anses vara ett komplett protein. Rent gelatinpulver innehåller inga kolhydrater eller fetter, bara protein. Ett ett uns paket av gelatinpulver innehåller cirka 23 kalorier och sex gram protein.
Gelatinblandningar, såsom Jell-O-desserter eller aspikar gjorda med buljong, räknas ofta som vätskeintag när dieter analyseras på grund av den höga mängden vatten som suspenderas i gelén och det faktum att blandningen är en vätska vid kroppstemperatur .
Gelatin och specialdieter
Eftersom gelatin är gjord av djurkollagen är det inte lämpligt för vegetariska eller veganska dieter. Alternativ till gelatin, såsom agar-agar, pektin eller karragenan är gjorda av växtprodukter och ger en liknande gelningsverkan.
Gelatin märkt med "K" har certifierats kosher och är tillverkad av andra källor än grisar.
För religioner som inte tillåter konsumtion av nötkreaturprodukter, kan gelatin tillverkad av endast fläsk eller fisk användas. Var noga med att läsa paketet noga, eller kontakta tillverkaren om gelatinens källa är oroande.