Fällning är en teknik som används i vissa typer av kakor, pannkakor, grädde pajer och andra bakade föremål. Det är vanligtvis en lätt luftig smet - som slagen äggvitor eller vispgrädde - vikas in i en tyngre kaksmjöl eller en pudding eller ostblandning. Omrörning skulle bryta den lättare smeten ned och mycket av luften skulle gå vilse.
Fällning lyfter i grund och botten och skopas under skålen. Rörelsen kommer att innehålla smeten medan de luftiga vita eller vispgrädden bryts ner.
Det finns några sätt att vikas.
1. Skär genom mitten av smeten med en stor gummispatel. Ta bottenbeslaget upp till toppen med en vågliknande rörelse. Vrid skålen om en kvart varv och upprepa tills det inte finns några fler vita strimmor kvar.
2. Skrapa ner skålens sida med en stor gummispatel mot mitten, vilket leder till att det sitter lite smet upp från botten och vänd det över. Upprepa, vrid skålen varje gång tills det inte finns några vita vita strimmor kvar.
3. En stor visp kan också användas, men rörelserna ska vara skonsamma och mycket långsamma.
Några tips
- Börja med ungefär en fjärdedel av lättare blandningen, vik den in, sätt sedan på den återstående lättare blandningen.
- Vik alltid lättare blandningen i den tyngre blandningen.
- Rör inte eller rusa ihop.
- Äggvita bör slås till styva, men inte torra toppar, och vispgrädde bör slås till medelstora toppar.
Du kanske också gillar
10 minuters bakgräskpumpa