Dessa krispiga crunchy cookies är en välkommen avgång från traditionella chocolate chip cookies eftersom de också inkluderar det oemotståndliga tillsatsen av krämigt jordnötssmör. Dessa kan göras antingen med vanligt mjöl eller med glutenfritt mjöl och visa sig lika läckra.
Ta gärna till hackade valnötter, vita chokladflis eller till och med solrosfrön förutom chokladflisen. För bästa resultat, behåll några extra tillägg under 1/2 kopp.
Även om detta recept är snabbt och enkelt och kan tillverkas på mindre än 30 minuter, kan degen frysas upp till 1 månad före bakning för en ännu enklare cookieprep. När du har gjort degen, formar du bara kakorna i 1 1/2 tums puckar och lindar loss med pergamentpapper. Förvara i en lufttät behållare i frysen och när du är redo att baka, låt du bara tina i kylskåpet i 20 minuter och sedan baka 2 till 4 minuter längre än rekommenderat.
Obs! Om du använder kokosolja i dessa cookies istället för margarin, kommer dina cookies att ha en skarpare textur.
Vad du behöver
- 1 matsked linfrö måltid
- 2 matskedar vatten
- 1/2 kopp margarin (eller mjukad men inte helt smält kokosolja)
- 1/2 kopp jordnötssmör (krämig)
- 1 kopp socker (granulerat eller kokosnöt palm socker)
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 1/2 koppar allmjölksmjöl (glutenfri eller vetemjöl)
- 1 matsked vatten
- 1 kopp chokladflis (nondairy)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375º F. I en liten skål, rör ihop 1 matsked linfrö måltid och 2 matskedar vatten. Låt vila i ca 5 minuter, eller tills blandningen har gelatats helt.
- Blanda i en stor blandningsskål med margarin eller kokosnötsolja, krämig jordnötssmör, vanilj extrakt och granulärt socker. Rör i den beredda linfrösmalen och blanda bra med en stor gaffel eller sked för att kombinera.
- I en separat mindre skål, vispa ihop saltet, bakpulveret, bakpulver och allmjölk. Lägg gradvis i mjölblandningen till den grädda jordnötssmörblandningen tills den är väl kombinerad. Blandningen kommer att röra smutsigt. Lägg till 1 matsked vatten (du kan behöva en touch mer om din jordnötssmör är mycket tjock eller torr) och blanda väl tills degen mjuknar till en fungerande konsistens. Vik i 1 kopp nondairy chokladflis.
- Skaka kakdeggen i 1 1/2 tums bollar och placera 2 tums mellanrum på ett ungreased eller pergamentfodrad kakan. Baka i 12 minuter på din ovns mittrad. Låt svalna helt innan du njuter.