Enligt min forskning kallades fettucini al burro den ursprungliga skålen som heter Fettucini Alfredo och bestod av fettucini kastade med smör och ost och sedan en andra hjälp av smör. Romersk restauratör Alfredo di Lelio som tredubblat smöret till stor berömmelse - när var mer smör någonsin en dålig sak? Idag innebär skålen mindre smör och lite tung grädde - vilket är lite hälsosammare och resulterar i sås med en mer tilltalande känsla till munnen.
Vad du behöver
- 8 gram äggfettuccine
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/2 stick osaltat smör, skuren i bitar
- Nypa salt
- 1/2 tsk. jord
- vitpeppar
- 1/3 kopp strimlad
- Parmigiano-Reggiano plus mer till garnering
Hur man gör det
- Koka fettuccine i en pastapanna med kokande saltat vatten (se min artikel om nedsatt vattenpasta ) för att reservera 1/3 kopp kokvatten och dränera sedan pasta.
- Medan pastakockar, ta med grädde och smör till en simmer i en 12-tums stor stekpanna över medelstort värme med salt och peppar. Tillsätt fettuccine och 3 matskedar reserverat vatten och ost till sås och kasta. Lägg till mer matlagningsvatten om såsen verkar för tjock för dig.
- Serveras garnerad med hackad persilja och extra ost på sidan.
Notera:
Detta är en mycket enkel maträtt och varje ingrediens räknas. Använd den bästa fettucini du kan hitta - eller gör din egen (vilket gör maträtten transcendental). Använd tung grädde och äkta smör, för allt annat kommer att bli en besvikelse. Om du vill ha något fettfattigt, välj en annan maträtt. Äkta importerat Parmigiano-Reggiano krävs - splurge.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1242 |
| Totalt fett | 128 g |
| Mättat fett | 77 g |
| Omättat fett | 37 g |
| Kolesterol | 745 mg |
| Natrium | 601 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 22 g |