Indiska efterrätter tar på sig en identitet, och detta rasgulla recept är inte annorlunda. Rasgulla är i grunden mjuka, svampiga bollar av stallost som blötläggs i kyld sockersirap. Det smälter i munnen och gör en söt behandling som härstammar i östra Indien. Klar för att göra din egen rasgulla? Prova detta recept.
Vad du behöver
- 8 1/2 koppar / 2 liter fullkrämmjölk
- 2 till 3 matskedar lime / citronsaft
- 5 tsk mjöl
- 4 koppar vatten
- 2 koppar socker
- 2 till 3 matskedar
- rosevatten (eller några få saftronsträngar)
Hur man gör det
- Låt mjölken koka över en medelflamma. Rör det ibland för att säkerställa att mjölken inte brinner. När mjölken börjar koka tillsätt limejuice och blanda väl. När ostmassa börjar separera från mjölken, stäng av värmen och lämna mjölken åt sidan i 10 minuter för att låta curdling processen avslutas.
- Spänn osten och tvätta den väl under rinnande vatten. Detta kommer att ta bort all limejuice från den.
- Lägg osten i en ostklapp och häng den i en timme för att helt dränera all vätska från den.
- Sätt den tömda osten i en blandningsskål och börja knäda den. Fortsätt tills alla klumpar avlägsnas och osten är helt jämn. När detta händer börjar osten att släppa sin fett och dina händer kommer att känna sig feta. Framgången av din rasgulla-making-insats beror på hur smidig du ätar osten, så ge det ditt bästa skott!
- Stänk nu mjölet över ostens yta och arbeta det i osten för att blanda noggrant.
- Blanda sockret och vattnet i en tryckkokare och låt blandningen koka (utan att täcka tryckkokaren). Se till att ugnen är tillräckligt stor för att rymma de färdiga rasgullorna, eftersom de kommer att expandera för att fördubbla storleken när de lagas i sirapen.
- Medan sockersirapen kokar, dela degen i små marmorstora bollar och rulla dem mellan palmerna till slät.
- Lägg försiktigt bollarna i sockersirapen och täcka tryckkokaren. Lägg till kokvikt och vänta på den första visselpipan. När den första visselpipan blåser, vänta ytterligare åtta till 10 minuter och stäng sedan av elden. Lossa ångan från tryckkokaren och låt Rasgullas svalna helt innan du rör dem. De kommer att ha expanderat till nästan dubbla sin ursprungliga storlek och kommer att vara känslig när het.
- När de är kalla, häll rosenvattnet eller saffran sirap (gjord genom att suga saffransträngarna i lite varmt vatten) på rasgullorna och slappna av i några timmar innan du serverar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 271 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 194 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |