Fyllda datum är ett marockanskt sött som traditionellt serveras under Ramadan och speciella tillfällen.
Orange blomma vatten och kanel används för att smaka på mandelmassan fyllning. Om du föredrar kan du ersätta det orangefärgade blomvattnet med citronskal. Några marockaner delar upp pasta och nyanser det olika färger som grön, röd, blå och gul, men jag hittar de fyllda datumen mer aptitretande med naturlig färg. Garnera de fyllda datumen efter önskemål med granulatssocker, valnötstycken eller till och med en liten strimlad kokosnöt.
Välj fasta, snygga datum. I Marocko använder jag en sort som heter Deglet Noor.
Vad du behöver
- 1 lb (500g) datum
- 1 heaping cup (150g) mandlar
- 1/4 kopp (60g) socker
- 1 1/2 matskedar
- orange blomma vatten
- 1 msk smör, smält
- 1/4 tesked kanel
- Frivillig:
- några droppar mat färg
- granulärt socker, för garnering
- valnöt bitar, för garnering
- 1 matsked olivolja
Hur man gör det
Blanchera och skal mandlarna. Låt lite vatten koka i en liten kruka. Tillsätt mandlarna och låt dem koka i en eller två minuter. Ta bort mandlarna från värmen och dränera. Medan mandlarna fortfarande är varma, ta bort huden genom att klämma enskilda mandlar mellan pekfingret och tummen. Låt de skinnade mandlarna svalna.
Gör mandelpastaen. Bearbeta mandel, socker och kanel i en matberedare tills mandlarna är en pulverformig blandning som är fuktig nog att packa.
Tillsätt smöret och apelsinblommans vatten och fortsätt bearbeta tills en smidig pasta bildas runt bladet. Ta bort pastan från processorn och, om så önskas, dela upp och färga pastan genom att knådra en droppe eller två av livsmedelsfärgen in i varje del.
Fyller i datumen. Rulla små cylindrar av mandelpasta lika lång som dina datum, men endast ca 1/3 diameteren. Ta ett datum, gör ett vertikalt snitt tillräckligt djupt för att avlägsna gropen, men inte så djupt som att skära datumet i hälften. Kassera gropen, sätt in en cylinder med mandelpasta och tryck fast sidorna på datumet runt pastaen, samtidigt som en del av pasta exponeras. Upprepa med återstående datum och mandelpasta.
Garnera datumen. Detta är ett valfritt steg; du kan prova någon av följande metoder eller vara kreativ och skapa din egen:
- Tillsätt den exponerade pastaen med en bit valnöt, strimlad kokos eller lätt dammning av kanel
- Rul det fyllda datumet i granulärt socker
- Betygsätt den exponerade mandelpastaen med den matta sidan av en paringskniv , rulla sedan datumet i socker
Förvara de fyllda datumen i en lufttät behållare i kylskåpet. Ta dem till rumstemperatur innan de serveras.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 122 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |