Röd-lila perilla kallas akajiso (röd shiso). Röda shiso lämnar traditionellt brukade färga inlagd ume (japanska aprikoser eller plommon). Det är bra att använda 1/2 - 1 pund röda shiso-löv för att plocka 4 1/2 lb ume plommon. Torka först löven väl och dränera i en sil.
02 av 07
Stänk salt över shiso blad.
Göra Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Stänk omkring 1-2 oz grovt salt över shiso blad.
03 av 07
Gnugga Shiso lämnar
Göra Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Gummi shiso lämnar sig väl så att mörk lila vätska extraheras. Detta görs för att ta bort bitterheten från shiso-blad.
04 av 07
Squeeze Shiso lämnar.
Göra Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Kläm fast vätskan ur shiso blad. Kassera vätskan.
05 av 07
Häll ut umezu.
Göra Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Vätskan som extraheras med hakadjur kallas umezu (ume vinäger). Häll ut umezu i picklingbehållaren i en annan skål.
06 av 07
Put shiso lämnar tillbaka i umezu.
Göra Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Sätt pressad shiso lämnar tillbaka i umezu. Gnid bladen med hand så att umezu blir röd.
07 av 07
Separata shiso lämnar från vätskan.
Göra Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Placera röda umezu och shiso lämnar i två separata skålar.