01 av 07
Tvätta röda shiso löv.
Röd-lila perilla kallas akajiso (röd shiso). Röda shiso lämnar traditionellt brukade färga inlagd ume (japanska aprikoser eller plommon). Det är bra att använda 1/2 - 1 pund röda shiso-löv för att plocka 4 1/2 lb ume plommon. Torka först löven väl och dränera i en sil.
02 av 07
Stänk salt över shiso blad.
Stänk omkring 1-2 oz grovt salt över shiso blad.03 av 07
Gnugga Shiso lämnar
Gummi shiso lämnar sig väl så att mörk lila vätska extraheras. Detta görs för att ta bort bitterheten från shiso-blad.04 av 07
Squeeze Shiso lämnar.
Kläm fast vätskan ur shiso blad. Kassera vätskan.05 av 07
Häll ut umezu.
Vätskan som extraheras med hakadjur kallas umezu (ume vinäger). Häll ut umezu i picklingbehållaren i en annan skål.06 av 07
Put shiso lämnar tillbaka i umezu.
Sätt pressad shiso lämnar tillbaka i umezu. Gnid bladen med hand så att umezu blir röd.07 av 07
Separata shiso lämnar från vätskan.
Placera röda umezu och shiso lämnar i två separata skålar.