Vad är alpenost?

Också kallad bergost eller alpageost görs en alpenost i bergen från mjölken av djur som har betat i höga bergsmarkar, vilket ger en stor, rik och komplex smak. Alpeost kan hänvisa till schweizisk, fransk eller italiensk ost som tillverkats i Alperna. Du kan också hitta ost i USA som är gjord i alpin stil.

Århundrade gamla traditioner och metoder garanterar att alpina ostar är unika från andra typer av ost.

De komplexa smakerna hos alperna är som ingen annan, vilket gör alpenost till en favorit hos cheesemongers. Smaker och aromer av alpina ostar beskrivs typiskt som nutty, fruktig, kryddig, blommig, ört, gräsbevuxen och / eller buttery.

Transhumance Grazing

Var kommer all denna smak från? Cheesemakers skickliga händer, traditionella recept som perfekts under århundradena och högkvalitativ, högmjölkmjölk från kor som betar huvudsakligen på frodiga, säsongsbetonade växter och gräs som ligger upp och nerför bergssidan.

På våren börjar korna knyta på gräset i de nedre betesmarkerna där vinterns snö redan har smält. Vid sensommaren har de blivit herdade till högre höjder och munching på höga bergsmarkar. När hösten kommer med vinterhinderna äter djuren sig tillbaka nerför berget. Denna process är känd som transhumans.

Cheesemaking

De byggde cheesemaking hyddor (chalets) vid olika höjder uppför bergssidan, så att de skulle kunna göra ost någon gång i den processen utan att transportera mjölken tillbaka till dalen.

På grund av de hårda förhållandena var det mer meningsfullt att göra stora partier ost på en gång så att cowherds kunde ta med de gigantiska men hårda hjulen nerför berget för att marknadsföra i ett fall.

Hjul av Gruyère och Comté, två av de mer kända alperna, är ca 40 tum i diameter och väger 65 till 85 pund.

Emmental, den ost som de flesta amerikaner bara vet som "schweizisk ost", kan vara upp till 44 tum i diameter, sex tum tjock och väga upp till 220 pund.

egenskaper

Typiska egenskaper hos alpenost omfattar också:

• Konsekvent kvalitet, på grund av strikt reglerade produktionsstandarder
• Vanligen en halvfast till hård konsistens med en tät pasta
• Naturlig borstad / gnidad skal
• Storstora hjul (som väger minst 20 pund)
• Vanligtvis tillverkad av rå ko mjölk. Mjölken är typiskt värmebehandlad ( kokad ) men inte fullständigt pastöriserad
• Alpina ostar smälter vanligtvis bra, vilket gör dem perfekta för fondue och grillade ostsmörgåsar
• Bergostar har ofta hål eller "ögon"

Exempel på alp- eller bergost

Här är några av sorterna av alpina eller bergostar:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Hålen i osten

(Medan vissa inte har några hål) är alpina ost kanske mest kända för sina hål, som kan variera i storlek från stora olivgröna hål till små kaparstorlekar. Hålen är biprodukten av CO2-producerande bakterier som kallas Propionibacterium shermannii , som trivs i den lågsaltiga , lågsyra miljön hos alperna.

Dessa bakterier är också avgörande för den "schweiziska" smaken av dessa ostar. Bakterierna släpper ut gasen när de smälter ostmagen tidigt i osttillverkningsprocessen, och när osten härdar gasbubblorna blir permanenta hål.

Vinparingar

Alperna tenderar att gå bra med mer milda, yngre röda viner som en Beaujolais cru, eller torrare vita viner som Sancerre.