Hur man väljer rätt potatis för ditt recept
Potatisen är en stapelmat i de flesta delar av världen, och det är en av våra mest mångsidiga grönsaker. Kokt, mashed , bakat eller rostad , det finns flera sätt att laga potatis och ett oändligt antal ingredienser för att kombinera dem med för att skapa en mängd olika recept.
Att välja potatis
För bästa resultat, välj potatis med hjälp av hur du ska använda dem. Rostret, eller Idaho, har ett högt stärkelsinnehåll, vilket gör det idealiskt för stekning eller bakning, medan den liknande långa vita potatisen, som har ett medelstärkelseinnehåll, kan kokas, bakas eller stekas.
Yukon-guld och andra gula potatis är potatis med låg till medelstärkelse, och är väl lämpade för stekning, mashing, bakade rätter och soppor och chowders.
Runda röda och runda vita potatis har mindre stärkelse och mer fuktighet, vilket gör dem bäst för kokning, men de kan också rostade eller stekas. Nya potatisar är fasta och vaxartade; De är utmärkt kokta eller rostade, och håller sin form väl i sallader.
Här är en snabb referens om vilka typer av potatisar som är idealiska för vilken typ av matlagningsteknik:
- Bakning: Russet, lång vit, peruansk
- Kokt: Nya potatisar, runda röda, vita
- Stekt: ryssar och vit
- Rostad: Nya potatis, russetter, peruanska, långa vita
- Mashed: Russetter, lång vit, gul
Matlagning och beredningstips För varje typ av matlagningsteknik finns några tips för att göra dina potatisrecept enklare och mer utsökta.
Bakad potatis - Stanna potatis på slutet i muffinburkar om du bakar flera.
- För skarpare skinn, baka vid 425 F i 45 till 60 minuter.
- Baka extra potatisar och använd rester för hash browns nästa dag.
- Gnid lite olja, smör eller bacon dryppings på potatis innan du bakar för skarpare skinn.
- Skär kvar bakade potatis i 1/2-tums bitar och borsta med olivolja och kryddor. Baka vid 425 F, vrid ibland, i ca 35 till 45 minuter.
- Skär skinn i skivor och borstar med olivolja. Baka vid 400 F i ca 10 minuter, tills det är krispigt. Smaka på och använd som mellanmål med dopp eller smula i soppor eller sallad.
- Top bakade potatisar med chili, ost, gräddfil, lätt gräddeost och gräslök, grönsaker och ostsås, kyckling a la king, spaghetti sås, pizza toppings, etc.
Stekt potatis
- Tillåt 1 potatis per person när du gör pommes frites .
- Efter att ha skurit potatis, suga i kallt vatten i minst 30 minuter.
- Torka potatis noggrant före stekning.
- Efter stekning, töm pommes frites på ett dubbelskikt pappershanddukar och håll det varmt i en låg (250 F) ugn medan du stekar resten.
- Uppvärm olja mellan satser.
- För fräschare frites, stek två gånger. Först, stek dem till guld i 340 F olja, dränera sedan och låt svalna vid rumstemperatur. Strax före servering, stek i 375 F olja i satser tills det är guldbrunt; Överför till pappershandduksfodrade bakplåtar och håll varm i en låg ugn medan du steker resten.
Potatismos - Koka potatiserna i mjölk för extra rikedom.
- Koka potatisarna med flera skalade vitlöksklyftor, sätt sedan med vitlök som vanligt.
- Använd bakade potatisar för potatismos i stället för kokt.
- Tillsätt avdunstad skummjölk i stället för helmjölk.
- För lättare potatismos, slå i mer mjölk och släpp ut smöret.
- Överbättra inte - Overbeating kan orsaka stärkelse, klibbiga potatismos.
- Använd kvarvarande potatismos för att förtjocka soppor och såser, eller bilda till patties, doppa i slagen ägg och brödsmulor, kyla i en timme och steka tills det är krispigt.
- Smaka i örter, kryddor, grillad vitlök, gräsmatta, eller riven ost för extra smak och färg.
Rostad potatis
- Kasta potatis (små halverade eller medelstora till stora i stycken eller åttonde) i olivolja eller smält smör och oljekombination. Rosta i 1 till 1 1/2 timme i en förvärmd 375 F ugn, eller tills den är gyllenbrun utvändigt och gaffel-öm inuti.
- Vänd ofta för jämn brunning och skarphet.
- Använd pan drippings, bacon drippings eller svamp för extra smak.
|
|