En av de mer förvirrande termerna i matlagning är en "bain marie". Detta franska ord beskriver en köksredskap och en teknik och har en särskild betydelse.
En bain marie (eller bain-marie) är en redskap och en matlagningsteknik. Oftast är det bara en dubbelkedja. Det är två krukor; en något mindre än den andra, som är monterade ihop och används för att smälta delikata ingredienser på spisen. Den större potten är fylld med vatten och den mindre potten läggs på toppen.
ingredienserna sätts i den mindre potten.
Vattnet skyddar ingredienserna från kaminens direktvärme så att maten inte scorch, curdle eller bränna. Denna matlagning omger maten med mycket försiktigt värme.
En bain marie används för att smälta choklad, för att göra delikata vanilj, vita såser och att laga ägg och andra livsmedel.
Det kallas också en Marias bad. När det används i ett recept, är detta format: "Kombinera ägg, mjölk och socker i en bain marie och laga koka över knappt simmerande vatten."
Upptagen Cooks Ordlista