Sloveniens carniolian korv ( kranjska klobasa) är en av de mest populära fläskkorv i Slovenien, där lättrökta, halvtorkade korv håller svängning. Kranjska är traditionellt rökt, men det kan lämnas osmoked och kokt färskt. Korven härstammar ursprungligen i Kranjska, en stad i den bergiga Carniola regionen nordvästra Slovenien, nära de österrikiska och italienska gränserna. Om du planerar att kyla röken, måste du lägga till saltpeter eller nitrater. Om du planerar att äta det friskt kan du hoppa över det här steget. Jag rekommenderar att du konsulterar en korv-bok om du planerar att röka.
Vad du behöver
- 4 1/2 pounds fläsk axel (grovmalt)
- 6 vitlöksklyftor (krossad)
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 matsked svartpeppar (färskt knäckt, efter smak)
- 2 matskedar salt
- 1 msk saltpeter (om det är kallt röka, om du använder, minska saltet till 1 matsked)
- 1 kopp vatten (kallt)
- Ungefär 8 ounce svinhöljen
- Valfritt: 1 matsked söt paprika
- Valfritt: 1 kopp finhackad lök
- Valfritt: 4 skivor riven bröd
Hur man gör det
- Blöt krossad vitlök i vin över natten. Suga höljen i ljummet vatten om sex timmar. Blanda gräddfil, peppar, paprika i en stor skål, om du använder, salt, saltpeter, om du använder, vitlök-vinblandning och lök och bröd, om du använder. Tillsätt vatten och blanda väl. Skydda med plast och kyl i flera timmar för att smaka på smaken. Ta bort från kylskåp och blanda för hand igen. Smaka upp en liten patty för att se till att kryddorna är till din smak.
- Ta höljen ur vattnet och skölj flera gånger genom att låta kallt vatten springa genom höljet. Fyll höljen med köttblandning, var försiktig så att du inte lämnar luftfickor. Vrid i jämn längd. Rök korven i två till tre dagar. Färsk korv kan stekas eller stekas i ugnen.
- För att förbereda korv har du rökt, placerat i kallt vatten och koka. Ta bort från värme, täck och låt sitta i varmt vatten i 10 minuter. Töm och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 338 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 1,405 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 36 g |