Detta recept på en Medelhavsbeta sallad med feta presenterar en stor samling smaker: söt, salt och tårta, med pepparmynt från arugula. Det är gott varje år och parar särskilt bra med grillad kyckling.
Vad du behöver
- För salladen:
- 2 stora
- betor
- 1/2 liten rödlök (tunt skivad i halva rundorna)
- 3 koppar arugula
- 1/2 kopp fetost (smulad)
- För Dressing:
- 2 matskedar olivolja
- 4 tsk rödvin vinäger
- 1 liten vitlöksklyfta (finhackad)
- 1/4 kopp mint (hackad)
- 1/4 tsk allspice
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Trim gröna från rosor, men skal inte eller skär i betor sig för att förhindra blödning. Lägg hela betor i en kastrull och koka.
- Minska värmen till en simmer och koka tills den är öm, cirka 45 minuter. Överför betor till ett isbad för att sluta matlagning.
- I en liten skål whisk tillsammans olivolja, ättika, vitlök, allspice, salt och peppar efter smak och 2 msk myt.
- Placera lök i en skål, kappa med några av vinaigrette och låt sitta i 15 minuter för att mildra lökens bett.
- Skär betor i bitar av bitar.
- Ordna gröna på en tallrik, lägg till betor, strö med feta och kvarvarande mynt och klä med vinaigrette.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 391 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 33 mg |
| Natrium | 570 mg |
| kolhydrater | 39 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 12 g |