Arroz con leche (rispudding) är en häftklammer i min svärmors hem. Gjorde det traditionella sättet med hela mjölk, citronskall och kanel, det är absolut läckert när det serveras kallt på en varm dag. Men Spanien är hem för en mängd olika icke-traditionella rispudding recept, och min favorit är inspirerad av landets moriska historia.
Myrorna krediteras med att introducera ris till det spanska köket, tillsammans med livsmedel som datum, mandel, aprikoser, sockerrör och kryddor som kummin, saffran och koriander. Deras inflytande på Spaniens nuvarande gastronomi är enormt, och många av Spaniens typiska rätter ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos och pestiños ) har sina rötter i den mauriska kulturen och köket.
Detta rispuddingrecept använder kokosmjölk förutom hela mjölk och kan fyllas med datum, aprikoser och mandel. Det kan serveras varma eller kalla, och gör en utsökt söt frukost, eftermiddagsmat eller dekadent efterrätt.
Vad du behöver
- 1/2 tesked nybakad kardemumma (enkelt dela upp 3-4 kardemonpudder och krossa de svarta frönna en mortel och pistel).
- 4 koppar full fetthalt, högkvalitativ kokosmjölk (2 burkar är vanligtvis det perfekta beloppet)
- 2 kopp helmjölk (om laktosintolerant helt enkelt ersätter en annan typ av mjölk här, högt mjölk fungerar bra)
- 3 matskedar sockerrör (du kan alltid lägga till mer om du gillar det sötare)
- 1/2 kopp av
- basmati ris *
- Nypa salt
- 20 rostade mandlar (du kan sätta hela råa mandlar i en plastfryspåse och krossa med en rullpinne. Sätt sedan de krossade mandelbitarna i en stekpanna med en mellanhett och sauté tills de är gyllene och doftande.)
- 8 skivade datum (torkad)
- 4 tärnad aprikoser (torkad)
- 2 färska aprikoser (tillval)
- * Om du vill göra detta med en annan mängd ris, kan du behöva justera mängden mjölk. Börja med totalt två koppar (en kopp kokosmjölk och en kopp helmjölk) och tillsätt sedan den kvarvarande koppen kokosmjölk tills texturen är en pudding. Om det behöver ännu mer mjölk, lägg helt enkelt till mer helmjölk.
Hur man gör det
I en medelstark kastrull sätta kokosmjölk, helmjölk och socker till låg koka (rör om att botten inte sticker eller brinner).
Rör i riset, kardemuren och saltet. Rör väl och sänk värmen till en simmer. Koka ditt rispudding på en simmer under de närmaste 45 minuterna tills det är en tjock och krämig konsistens. Se till att rör om några minuter så att den inte håller sig fast i botten eller brinner.
Smaka på pudding, tillsätt mer socker om det behövs och låt det svalna. Du kan servera den varm eller skona den i serveringskålar och kylda tills det är kallt.
Under tiden rista dina krossade mandlar i en hetpanna (låt dem inte brinna!). Skiv datumen och hugga upp de torkade aprikoserna. Tillsätt rispudding med rostade mandlar, datum och aprikos, och om du har bestämt dig för att använda den färska aprikoten garnera varje skål med två skivor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 4439 |
| Totalt fett | 340 g |
| Mättat fett | 98 g |
| Omättat fett | 163 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 240 mg |
| kolhydrater | 304 g |
| Kostfiber | 76 g |
| Protein | 122 g |