En citronsaft ersättning gjord av omogna druvor
Citronsaft är en viktig matlagningsingrediens, men många av oss kan inte odla citroner. Om du vill ha en foderblandare för citronsaft, använd saften av omogna druvor för att göra förskingring.
Verjuice (ibland stavad verjus ) är från franska för grön juice. Inte grön i färg, men grön som omärd. Det kan göras från omogna krabba äpplen och currants samt någon typ av druv. Det är viktigt att oavsett frukt du använder är super sur, så var noga med att smaka på vad du skördar när du går.
Resultatet är en sur vätska som kan användas i stället för citronsaft eller vinäger.
Omotna druvor är mindre och mindre saftiga än mogna druvor, så du behöver mycket frukt för att göra förskoning. Börja med fem pund druvor. Du behöver också en matkvarn, gummi- eller latexhandskar, en mesh-sik och några kaffefilter. Citronsyra är valfri.
Det är viktigt att arbeta snabbt under dessa nästa steg för att minimera oxidationen av verjuice. Exponering för luften gör juice från gult till brunt. Det kommer att smaka bra, men det blir inte så vackert.
Ladda din matbruk med sin grovaste tallrik och börja slipa frukten. Det kommer att ta lite hand styrka eftersom dessa druvor är svåra, underbara. Du kommer att sluta med en grov blandning av juice och massa. Livsmedelsverket ska eliminera de flesta frön, men oroa dig inte om några gör det i skålen under.
Sätt sedan på dina handskar. Varför? Eftersom dessa omogna druvor är fulla av syra (det är det som gör dem så sura) och det kan sticka händerna efter långvarig exponering.
Med handskade händer kläm handfulla druvmassa över sikten för att släppa maximal juice. Häll sedan den resulterande saften genom ett fuktat kaffefilter. Om sedimentet byggs upp i kaffefiltret, använd ett nytt filter. Vattna varje kaffefilter innan du använder så det absorberar så lite juice som möjligt.
Häll den filtrerade saften i en masonburk, tillsätt 1/2 tsk citronsyra och skaka kraftigt för att kombinera.
Citronsyran är ett konserveringsmedel som låter dig hålla ditt förskott i kylskåpet i upp till sex månader. Kyl skyddet i 24 - 48 timmar.
Det borde nu finnas ett lager av sediment på botten av burken. Häll försiktigt vätskan av sedimentet i en ren burk och där har du det: verjuice! Smaken är tårta och inte märkbart druva i naturen. Det är en mångsidig ersättning för ättika eller citronsaft i salladsdressingar, såser eller marinader.
Läs mer om vad du kan odla och hur du kan få ut det mesta av din skörd! Anmäl dig till vår kostnadsfria Foraging Newsletter idag.