Varm och kryddig och redo för din grill
Idag finns det liten likhet mellan jamaicansk jerk och vad vi tycker om som jerky, men för länge sedan på öarna i Karibien var köttet kryddat med paprika och kryddor och hängde över bränder för att laga långsamt. Denna process av torkning av kött anses vara ursprunget till moderna grillar. Elden, gjord av grönt trä, vanligtvis pimento trä, var inte riktigt där för att laga köttet så mycket som det brukade hålla insekter bort och att "röka" köttet.
Rökprocessen bevarade köttet så att det kan lagras under långa perioder. Idag tänker vi på Jerk som en kryddor eller sås som används för att lägga till smak och kryddor till rätter som vanligtvis grillas.
Jerk Cooking var perfekt under en serie gerillakrig mot britterna under 18 och 1900-talet. Soldater som kämpade för självständighet som bodde i de avlägsna bergsområdena tvingades att äta vad de kunde hitta. Vad de hittade var chili peppar, kryddor och vildspel. De starka kryddorna och paprikorna överträffade deras brist på matlagning och improviserad matlagning. Under årens lopp har Jerk blivit en välkänd matlagningstradition.
Medan det inte finns något recept på jerk kryddor är de grundläggande ingredienserna chili, timjan, kanel, ingefära, allspice, kryddnejlika, vitlök och lök. Detta ger jerken sin distinkt, varm och smaklig smak. I princip kan varje kombination som innehåller peppar, vitlök, lök och vissa kryddor betraktas som Jerk.
För att verkligen vara Jerk, behöver den kombinationen av chili och kryddor som allspice eller kryddnejlika. Medan jag vet mycket av dig tror du troligen att dessa kryddor är bättre lämpade för Holiday bakning, de är vad som ger denna krydda sin jerk smak. Genom att kombinera ingredienserna med olja och ättika, kommer det att producera en fantastisk Jerk marinade .
Lägg till tomatsås och du har en Jerk-grillsås. Jerk kryddor kan kombineras med andra ingredienser för att bilda en serveringssås, en mop eller en våt gnidning. Det är verkligen upp till dig. {p] Medan ovanstående ingredienser kommer att producera Jerk är de inte de enda ingredienserna som hittar sig i Jerk kryddor och såser. Dessutom kan du lägga till brunt socker, gröna lök, sojasås, lime och / eller apelsinjuice, rom, vikblad och svartpeppar. Jag förbereder nästan aldrig en jerksås utan att lägga till något bra mörkt rum. Det ger det en riktigt bra smak och en ursäkt för att ha lite rum senare. När allt är rum är den nationella drinken av Jamaica.
Innan jag går längre ska jag säga allt lite mer om chili pepprarna. Traditionellt är den valda peppar Scotch Bonnet. Denna särskilt kraftfulla peppar växer över hela Karibien och är en speciell favorit för alla som verkligen älskar heta paprika. De är små, röda eller orange, rynkade och riktigt, riktigt heta. Faktum är att de är bland de hetaste paprikorna du kan köpa. Om du hittar några av dessa paprikor behandla dem med respekten de förtjänar och därmed föreslår jag att de behandlas som kärnbränsle. Använd handskar och håll dem borta från dina ögon.
Om du inte hittar Scotch Bonnet peppers fråga din lokala matare för de hetaste paprikorna som de har. Det är alltid bäst att göra jerken med färska paprika, om du inte sätter ihop en torr gnidning.
Jerk kryddor går bra med kött, fjäderfä eller fisk. Det är en perfekt krydda för allt du vill göra. Du kan marinera, gnugga eller basta med din Jerk-förberedelse. Och en enda ledtråd, servera din Jerk mat med sidovätter hög i stärkelse eller syra. Dessa hjälper till att svalka tungan och hålla dig och dina gäster otillbörliga.