Oavsett om du letar efter ett potatis latkealternativ för Hanukkah, eller vill ha en säsongsbetonad höst eller vintersida, passar dessa Butternut Squash Latkes med karamelliserad fänkål sylt med räkningen. Till skillnad från potatispannkakor , som är bäst när de stekas i en stekpanna, utnyttjas dessa i själva verket av en stint i ugnen istället. Inte bara är de smakligare (de tenderar att brinna eller falla ihop när stekpannor stekt), de är också enklare att förbereda - och hela satsen är redo att servera på en gång.
Har du kvar fänkål? Använd den som en smörgås krydda! Tänk cheddar och äppelgrillad ost, eller grillad kyckling och arugula wrap.
Vad du behöver
- För Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 pund) butternut squash (skalad, fröad och skuren i stora bitar)
- 1 medium lök (trimmad, skalad och kvartad)
- 2 stora ägg
- 1/3 kopp allmjölksmjöl
- 1 tsk fint havssalt
- 1/4 kopp extra jungfruolja (uppdelad, plus extra för drizzling)
- För Fennikel Jam:
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1 pund fänkål (ca 2 medellökar, trimmad och tunnskuren)
- 1/4 kopp apelsinjuice
- 2 msk brunt socker
- Havssalt efter smak
- Svartpeppar till smak (nymalet)
Hur man gör det
Först, gör karamelliserad fänkålsmjölk:
- I en kockens panna eller stor, tungbottenpanna ställs över medium hög värme, värm oljan. Tillsätt den skivade fänkikelen, rör om och vrid ibland tills fänkålet mjuknar och börjar karamellisera, ca 10 minuter.
- Tillsätt apelsinjuice, strö över det bruna sockret och fortsätt att laga mat. Rör ofta tills sockret smälter och fänkålen brinner, ca 3 till 5 minuter mer.
- Avlägsna från värmen och krydda till smak med havssalt och svartpeppar. Överför till en serveringsskål och lägg åt sidan.
Gör Latkes:
- Förvärm ugnen till 425 F. Läng två stora, rimmade bakplåtar. Avsätta.
- Använd en box rivare eller en matprocessor utrustad med en rivningsskiva, rist på butternut squash och lök.
- Överför de strimlade grönsakerna till en stor skål. Använd en ren tehandduk eller pappershanddukar för att ta bort lite av fukten från de strimlade grönsakerna.
- Tillsätt ägg och blanda väl. Stänk jämnt med mjöl, salt och örter (om du använder) och blanda väl.
- Drizzle 2 matskedar olivolja på varje perkamentfodrad bakplåt. Använd en bakverkborste eller baksidan av en sked för att sprida oljan jämnt över ytan på varje ark. Använd en 1/4 kopp mått eller soppsked, skopa upp smeten och släpp på bakplåten. Flatt latkerna något.
- Skjut bakplåten i ugnen och koka i 15 minuter, eller tills undersidan och kanterna börjar brinna.
- Avlägsna från ugnen, vrid försiktigt latexarna med en spatel och baka i 10 till 12 minuter mer, eller tills latkerna är kokta genom och bruna på båda sidor.
- Servera hett med karamelliserad fänkålsyra.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 263 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 580 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |