En av de mest populära risskålen i Japan är gyudon - kokt nötkött serverat på toppen av ångad ris. Gyudon (eller biffskål) är som en komfortmat för japanerna. Det kan beredas snabbt och det har näringsrika ingredienser som nötkött, lök, ris och ibland ägg. Det här är en bra måltid när du har ett helt schema till middagstid. Om du är trött på att beställa i en pizza, tänk på Gyudon ikväll.
Gyudon härrörde från två andra rätter: gyunabe ("biffkruka") och sukiyaki, där tunna skivor nötkött kokas med grönsaker i en kruka. Gyunabe anses vara den ursprungliga formen av sukiyaki. Gyudon, som ofta är förberedd med billigare nötköttsklipp, är en mycket populär, snabb och billig lunch som finns tillgänglig på många restauranger i Japan.
Detta recept på gyudon använder två ingredienser som du kanske inte känner till men är grundläggande för japansk matlagning:
- Dashi är en otroligt enkel buljong, och den utgör en av de kulinariska hörnstenarna i den japanska matlagningen. Det görs på cirka 10 minuter med bara tre ingredienser: vatten, kombu (torkad kelp) och bonito fiskflingor. Den resulterande klara buljongen smakar som kärnan i havet. Dashi kan användas för att göra en fantastisk skål med miso-soppa, för att pocha fisk eller grönsaker, eller för att tillsätta smaklig umami-smak till ett antal japanska rätter.
- Mirin är en vanlig häftklammer som används i japansk matlagning. Det är en typ av risvin, liknande skull, men med en lägre alkohol och högre sockerhalt. Eftersom alkoholprocenten är låg, brinner den lätt under tillagningen. Mirin har en söt smak som gör den till en fin kontrast när den används med saltare såser som soja eller tamari. Den har en gyllene till ljus gulfärg och en något tjock konsistens.
I Japan serveras gyudon ibland med en rå äggula eller onsen tamago (pocherat ägg) i mitten av kött- och lökblandningen. Eftersom råa ägg inte rekommenderas i USA kan du försöka göra onsen tamago genom att hälla slagna ägg i pannan strax före servering så att de kommer att lagas.
Vad du behöver
- 4 koppar ångad japanskt ris
- 1 pund skivad skiva
- nötköttsling , skär i 2-tums längder
- 1 lök, snitt skivad
- 1 1/3 kopp
- dashi soppa
- 5 msk. Soja sås
- 3 msk. mirin
- 2 msk. socker
- 1 tsk. skull
- Valfritt: Benishoga (betad röd ingefära) som en toppning
Hur man gör det
- Skär löken och grönlöken i tunna skivor och skär köttet i små bitar.
- Lägg dashi, sojasås , socker, mirin och skull i en stor panna och koka över medelvärme.
- Tillsätt lökskivor och låt dem simma i några minuter eller tills de mjukade.
- Tillsätt nötkött i pannan och simma i några minuter.
- Servera hett ångad ris i individuella djupa risskålar. Sätt kokt nötkött på toppen av riset. Topp med några benishoga (valfritt).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1009 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 1,303 mg |
| kolhydrater | 164 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 49 g |