Denna fyllda Bresse kyckling och karamelliserad Sprutrecept är ett exempel på hur enkelt, men hur läcker, fransk mat är i sin renaste form. Högkvalitativa ingredienser kommer tillsammans att bilda en entree som är raffinerad nog för middagsgäster, men ändå lätt att skapa för en snabb nattkväll.
En grundläggande julienne av grönsaker säsonger kycklingen från inredningen som den bröt i en salig rödvin sås och lagar mat till utsökt, smakfull perfektion. Servera entréen med vackra, hälsosamma brunade Spiraler och piskad aligot för en underbar, god måltid.
Vad du behöver
- 1 purjolök (tunt skivad)
- 2 medellånga morötter (julienned)
- 2 medium stilkar selleri (julienned)
- 6 matskedar smör (delad)
- 4 kycklingbröst (ben-in, Bresse eller premiumkvalitet)
- 12 ounces rött vin (fulla)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- För de karamelliserade Spiralerna:
- 3 vitlökskivor (skivad)
- 2 matskedar smör
- 1 pund bröstkorgar (halverad)
- 1 msk citronsaft (färska)
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked paprika
Hur man gör det
Hur man gör fylld Bresse kyckling i rödvin sås:
I en stor panett över medium värme, suté de skurna grönsakerna i 1 matsked smör i 5 minuter. Smaka grönsakerna till smak med salt och peppar.
Skär in i varje kycklingbröstdel, längs, utan att skära hela vägen genom köttet. Fyll varje ficka med kryddad, sautéed julienne av grönsaker. Stänk båda sidorna av varje bit kyckling med salt och peppar.
Tillsätt 1 1/2 matskedar smör till pannan och bruna kycklingen, koka i ca 4 till 6 minuter på varje sida. Tillsätt det röda vinet på pannan och ta det bara till en mild simmer. När såsen kommer till en simmer, laga den fyllda kycklingen i 10-15 minuter tills kycklingen kokas igenom.
Medan kycklingen simmerar gör du vitlökskruvarna:
Smält smöret i en stor stekpanna över medelhög värme och smörj vitlöket tills det bara börjar bli brun. Överför den brunade vitlöken till en skål och sätt den åt sidan.
Ordna bröstspirorna, skära sidan ner, i den heta stekpannan och låt dem laga mat utan omrörning i 10 till 15 minuter. Bottenarna blir lätt karamelliserade när de är färdiga.
Kasta de bruna Spiralerna med reserverad vitlök, citronsaft, salt och paprika och överför dem till en serveringsskål som serveras varmt eller varmt.
Överför den kokta kycklingen till en serveringsfat och tält den med folie för att hålla den varm. Koka vinssåsen och minska den med hälften. Vispa det återstående smöret i vinsåsen för att tjocka det och krydda såsen med salt och peppar för att smaka. Sked den röda vinsåsen över de fyllda kycklingbröstbitarna och servera omedelbart tillsammans med de karamelliserade spriten.
Denna fyllda Bresse kyckling och karamelliserad Sprutrecept gör 4 portioner.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1583 |
| Totalt fett | 94 g |
| Mättat fett | 34 g |
| Omättat fett | 35 g |
| Kolesterol | 479 mg |
| Natrium | 554 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 138 g |