Bläckfisk bläck intensifierar skaldjur smak av bläckfisk tillagas med tomater , lök, paprika och vitlök . Bläckfisk bläck säljs nu i många exklusiva livsmedelsbutiker som bär färska skaldjur. Om du rengör din egen bläckfisk kan du skörda din egen bläckfisk bläck .
Vad du behöver
- 1/2 pund tomater (ojordad och grovhackad)
- 1 liten vitlök (grovhackad)
- 1 liten grön paprika (rengjord av vener och frön och grovhackad)
- 1/4 kopp persilja (fast packad, grovhackad platta)
- 12 små vitlöksklyftor (skalade)
- 6 matsked olivolja (fruktig)
- 1 pund rengjord bläckfisk (skär i 1/2-tums bitar)
- salt att smaka
- 1 stort laurblad (uppbruten)
- 1 skannad tesked socker
- 1 tesked bläckfisk bläck (ungefär utspädd i 2 msk ättika)
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Sätt tomater , lök, grön paprika, persilja och 4 av vitlöksklyftorna i en mixerkruka och blanda i några sekunder för att göra en texturerad puré. Avsätta.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna eller en sautpanna, lägg till 4 vitlöksklyftor, skivad och stek tills en mycket mörkbrun. Ta bort vitlöket och kassera.
- Lägg de resterande vitlöksklyftorna, skivad i pannan med bläckfisken , strö över salt och rör om det och kasta det med jämna mellanrum (i själva verket en stekande stek) i 2 till 3 minuter.
- Tillsätt tomatpuré, lökblad, socker, bläckfisk bläck och peppar och koka snabbt i ca 6 minuter för att minska såsen. Bläckfisken ska vara öm men fortfarande lite al dente. Om såsen fortfarande är lite för flytande men bläckfisken är kokad, tippa panelen till ena sidan och minska såsen i 4 minuter mer.
Denna maträtt serveras bäst på en säng av vanligt vitt ris .
• Rengör bläckfisk och skörda bläck
Recept Källa: av Diana Kennedy (Bantam)
Reprinted with permission.