Även om stavat mjöl kan vara utmanande när det används för gjorda bakverk (där det ofta är bäst att kombinera det med lika mycket allmjölk), fungerar det som en dröm när den används ensam för pajskorrosor för både söta pajer och salta kakor . Även om du inte är ett fan av helkorns piecrusts (som ibland kan vara för tjock, torr och smula), vänligen ge den här ett försök. När den är tillverkad med en lätt hand, är den så öm och fläckig - och mycket, mycket hälsosamare - än tråkiga gamla allsidiga mjölvitskorpor.
Vad du behöver
- 2 koppar stavat mjöl
- 1 tsk. salt-
- 2/3 kopp osaltat smör (kylt, skuren i en 1-tums tärning)
- 7 msk. isvatten (eller mindre)
Hur man gör det
- Sätt i din blandningsskål och konditorivaror i frysen och låt dem kyla i minst 20 minuter ( Obs! En av hemligheterna att producera en flakig skorpa , speciellt när man använder ett protein med hög protein som stavat, är att hålla dina ingredienser så kallt som möjligt. Jag lagrar även mitt stavat mjöl i frysen, tar bort det omedelbart före användning).
- Använd en ballongvisp för att lätt sikta samman stavmjölet och saltet i din kylda blandningsskål. Klipp smörbitarna grovt i mjölet med en konditorblandare eller två knivar, tills partiklarna i blandningen är små linser. Använd sedan en gaffel för att lägga isvatten, en matsked åt gången, tills degen börjar dra ihop i en massa.
- Överför shortcrust-konditorivaror till en lättmjölkad räknare och knäböja det lätt över sig själv tre gånger. Återgå till blandningsskålen och kyl i minst 30 minuter för att degen ska vila (detta mjukar gluten och gör det lättare att rulla ut).
Per servering : kalorier 119, kalorier från fett 72, totalt fett 8,0 g12%, mättat fett 4,9 g25%, kolesterol 20 mg7%, natrium 203 mg8%, totalt kolhydrater 10,9 g4%, dietfibrer 1,8 g7%, protein 2,1 g, vitamin A 5 %, Vitamin C 0%. Kalcium 1%, Järn 3%
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 95 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 235 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |