När man talar om jamaicansk mat, kommer termen "jerk" från termen "jerky", som kommer från den spanska "Charqui" (char-key). Detta är kött kokt över en långsam vedspis. I modern matlagning, hänvisar inte "jerk" till matlagningsmetoden, men den eldiga kryddblandningen gnidas på köttet innan den grillas.
Medan ursprungligen från Jamaica är jerk kyckling ett populärt recept bland kryddiga matfans över hela Amerika.
Tillbaka på dagen på Karibiska öarna var köttet kryddat med paprika och kryddor och hängde över en eld för att laga sakta. Denna process av torkning av kött anses av många vara ursprung för moderna grillar. Elden tjänade två syften: Den kokade köttet och hålls insekter borta medan du röker köttet. Detta bevarade köttbrunnet och lät det lagras under långa perioder.
Det finns inte bara ett recept på jerk krydda, men det finns några grundläggande ingredienser som de flesta kockar överens är avgörande för att skapa jerk smak. Dessa inkluderar chili, timjan, kanel, ingefära, allspice, kryddnejlika, vitlök och lök. Denna kombination ger jerk krydda den varma och smakliga smaken.
Om ditt krydda skåp inte är välsorterat kan någon kombination som innehåller peppar, vitlök, lök och åtminstone några kryddor betraktas som Jerk. Men purister kommer att överväga ett recept att vara riktigt jerk om det har chili, och antingen allspice eller kryddnejlika för en smaklig smak.
Detta fantastiska kycklingrecept är bra ihop med en kall och knasrig coleslaw.
Serverar 4 portioner av Jamaicansk Jerk Chicken
Vad du behöver
- 1 lök, hackad
- 1/2 kopp hackade gröna lök
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1 tsk salt
- 2 tsk socker
- 1 tesked malt allspice
- 1/2 tesked kanel
- 1/2 tsk muskotmjölk
- 1 tsk svartpeppar
- 1 habanero eller skotthatt (mycket het), eller jalapeno (mildare), utsäde, hackad fin
- 2 matsked sojasås
- 1 matsked cider vinäger
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1
- hela kyckling , skär i sektioner, slashed 1/2 "djup med en kniv varje få inches
Hur man gör det
Kombinera alla ingredienser (utom kycklingen) i en matberedare och bearbeta tills en mjuk puree bildas. Lägg kycklingen i en stor skål och häll över marinaden. Blanda kycklingbitarna runt för att täcka dem helt, täck och marinera minst 6 timmar.
Denna del av processen verkar lång, men det är viktigt att låta kryddorna helt permeera kycklingen innan du lagar mat, för att ge den en stark och robust rycksmak.
Ta bort kyckling från jerk marinade och grilla över träkol tills den kokas genom (internt tempo på 165 grader F). Du kan också brilla eller stek kycklingen i en het ugn (425 grader F), men det kommer att ge en lite annorlunda smak.