Allemande sås (som också ibland kallas "Tysksås") är en färdig sås som framställs genom förtjockning av kalvköttspulver med en blandning av äggulor och tung grädde som kallas ett samband .
Allemande sås är en sammansatt sås som kan användas för att göra olika små såser som Poulette eller Aurora såser. Det kan också serveras som med kalvkött, pochad kyckling, grönsaker eller ägg.
Allemande-såsen kallas ibland felaktigt sås Parisienne . Sås Parisienne är likadan, men det använder gräddost i stället för äggkrämförbindelsen, och så är det en helt annan sås.
Vad du behöver
- 2 koppar
- kalvkött velouté
- ¼ kopp tung grädde
- 1 äggula
- Kosher salt (efter smak)
- Vitpeppar (nymalt, smakad)
Hur man gör det
- I en tungbotten kastrull, värme väloutéen över medelhög värme. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 5 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ca en kopp.
- I ett rostfritt stål eller en glasskål, slå ihop grädden och äggulan tills den är jämn. Denna äggkrämblandning är din kontakt .
- Lägg långsamt på en kopp av heta välutéen i sambandet, vispa hela tiden så att äggulan inte stryker av värmen.
- Nu vispa upp det varma kontakten tillbaka in i veloutéen.
- Ta såsen tillbaka till en mild simmer i ett ögonblick, men låt det inte koka.
- Smaka med Kosher-salt , vitpeppar och citronsaft. Stam och servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 383 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 257 mg |
| Natrium | 288 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 36 g |