Kock och restauratör Wolfgang Puck är känd för att skapa mycket god mat, men en sak som han är särskilt känd för är hans utsökta pizza. Puck gjorde kreativa och intressanta saker med pizza, samtidigt som de tilltalade en vanlig amerikansk kundkrets. Detta är hans signatur pizza deg recept.
Göra tillräckligt med deg för 4 småpizzor
Vad du behöver
- 1 förpackning torr aktiv jäst
- 1 tesked honung
- 1 kopp varmt vatten (105 till 115 grader F.)
- 3 kopp allmjölksmjöl
- 1 tesked salt (kosher)
- 1 msk extra jungfruolja (plus mer för borstning)
Hur man gör det
Lös upp jäst och honung i en liten skål i 1/4 kopp varmt vatten. Blanda mjöl och salt i en mixer med en degkrok. Tillsätt olja, jästblandning och resterande 3/4 kopp vatten och blanda på låg hastighet tills degen kommer rent bort från skålens sidor och kluster runt degkroken, ca 5 minuter.
(Pizzagarten kan också tillverkas i en matberedare . Lös upp jäst som ovan.
Kombinera mjöl och salt i skålen av en matprocessor utrustad med stålbladet. Pulsa en eller två gånger, tillsätt de övriga ingredienserna och bearbeta tills degen börjar bilda en boll.)
Vrid degen ut på en ren arbetsyta och knä för hand 2 eller 3 minuter längre. Degen ska vara jämn och fast. Täck degen med en ren, fuktig handduk och låt den stiga upp på en varm plats i cirka 30 minuter. (När det är klart, kommer degen att sträckas som det är lättdragna.)
Placera en pizza sten på mitten av ugnen och förvärm ugnen till 500º F. Dela degen i 4 bollar, ca 6 uns. Arbeta varje boll genom att dra ner sidorna och tucking under botten av bollen. Upprepa 4 eller 5 gånger. Sedan på en jämn, ofylld yta rullar du bollen under handflatan tills degen är mjuk och fast, ca 1 minut. Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila i 15 till 20 minuter. Vid denna tidpunkt kan bollarna vikas i plast och kylas i upp till 2 dagar.
Förbereda varje pizza, doppa bollen av deg till mjöl, skaka av det överflödiga mjölet, lägg degen på en ren, lättmjöllad yta och börja sträcka degen. Tryck ner på mitten, sprida degen i en 8-tums cirkel, med ytterkanten lite tjockare än innercirkeln. Om du finner det här svårt att göra, använd en liten rullpinne för att rulla ut degen. Lätt borsta degen med den inre cirkeln med olja och ordna pålägget av ditt val över innercirkeln.
Använd en lättmjölkad bagerisskal eller en felfri platt bakplåt, skjut pizzaen på bakstenen och baka tills pizza skorpan är fint brunad, 10 till 12 minuter. Kom ihåg att ugnen är väldigt varm och var försiktig när du placerar pizza i och ur ugnen. Överför pizza till en fast yta och skär i skivor med en pizzaskärare eller mycket skarp kniv. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 71 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 468 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |