Efter en offentlig omröstning på 2000 personer, (inte den mest vetenskapliga av studier utan tydligt bevis på socioekonomisk eller geografisk spridning) är Bacon Butty uppenbarligen Storbritanniens favoritmat.
Varför luktar en baconbutik så bra?
Har du någonsin undrat varför att steka bacon fördröjer även de starkaste vegetarianerna? Jag önskar att jag skulle kunna säga att det är något lyriskt och romantiskt men helt enkelt: det är en kemisk interaktion i köttet.
Enligt Elin Roberts, vetenskapskommunikationschef vid Center for Life i Newcastle; Det är inte den bruna såsen, brödet eller till och med bacon som sätter smaklökarna drooling, men Maillard-reaktionen - reaktionen mellan aminosyrorna i bacon och reducerande sockerarter i fettet.
Roberts säger: "Kött är mestadels framställt av protein och vatten. Inne i proteinet är byggstenarna vi kallar aminosyror. Men också, du behöver lite fett. Den som har varit på en diet vet om du tar allt fett från köttet , det smakar bara inte. Vi behöver lite av fettet för att ge den smaken. "
Hon förklarade att Maillard-reaktionen släppte hundratals lukter och smaker, men det är lukten som rullar i ätaren. "Lukt och smak är nära kopplade", sa hon. "Om vi inte kunde lukta, skulle smaken inte vara densamma." Utan att förneka det som fru Roberts har att säga, oavsett hur Maillard jobbar med sin magi på min skiva bacon som sitter i pannan, det enda gör inte den perfekta baconbutiken.
Vad gör den perfekta baconbutiken
- Sult: Det luktar och smakar alltid så mycket bättre när du är hungrig.
- Platsen: Det är nästan oförskämt att inte äta bacon på en söndagsmorgon (utanför) i regnet om det inte finns någon camping eller på en festival. Och alltid på semester, särskilt i Storbritannien.
- Vitt skivat bröd: Brunt bröd är för assertivt, medan tjockleken på skivad vit är korrekt i förhållande till tjockleken på en bacon rasher. Denna balans innebär att brödet innehåller bacon utan att svampa det och har lite smak, avviker inte från fläsksmaken. Brödet ska också smutsas lätt med smör eller ännu bättre, "mucky fett" (se senare).
- Bacon: Bacon kan vara strimmig, baka bacon, rökt eller ej men och måste vara från utomhusuppfödda, företrädesvis ekologiska grisar; vilket betyder att det inte finns någon krympning i pannan, inga "vita saker" bara välsmakande, saftig bacon. Att köpa det bästa du har råd med betalar med bacon.
- Stekt, Inte Grillad: Jag vet att detta kommer att ställa hälsopolisen skrikande, men stekning av flera skivor i samma pan kräver lite extra fett, eftersom bacon gör sig själv. Och när baconens kanter karamelliserar med steket, skapar det det mest läckra extra smakämnet för det smutsiga fettet.
- Runda den av: Brun sås , inte tomat; att dricka, te Det måste vara på en tallrik och med en pappersservett. Vissa kan säga att rosta bröd, ketchup, grillning, lönnsirap, marmelad och mayo (jag har provat dem alla) fungerar bättre, men det här är min perfekta butty. Låt mig veta vad du tycker.