Ta med varm thailändsk smak till bordet med denna lätta curry. Röd currypasta bildar chile-forward ryggraden i denna maträtt, kokad med kokosmjölk för att ge såsen sin gulaktiga nyans. Morötter, paprika, svamp och basilika lägger till färg och näring, medan räkor runda saker med en skarp proteinökning. Njut av det över riset - och var inte rädd för att kasta lite sås på toppen.
Vad du behöver
- För Curry
- 1 tsk. Vegetabilisk olja
- 2 msk. currypasta (röd)
- 12 gram kokosmjölk
- 1 paprika (röd, fröad och kapad i remsor)
- 6 uns färska svampar (färska, skivad)
- 1/2 pund räkor (okokt, skalade)
- Valfritt: 8 färska basilikablad (färska)
- För risen
- 1 1/2 koppar ris (vit: basmati, jasmin eller sushi)
- 2 1/4 koppar vatten
Hur man gör det
- Värm en stekpanna över medelhög hög värme.
- När det är varmt, lägg i matolja och röd currypasta. Vispa i ca 30 sekunder.
- Häll i kokosmjölken och fortsätt whisking. Tillsätt i svampen och röda paprika och fortsätt att laga mat i 3 minuter.
- Tillsätt räkorna i curry och laga i ytterligare 2 minuter. Rör i basilikan och servera över kokt ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 471 |
| Totalt fett | 24 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 413 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 21 g |