Normalt skulle jag råda dig att använda choklad av bästa kvalitet som du kan hitta för tryffel. Men det här receptet är lite finaktigt och ställer sig inte bra om den vita choklad har för mycket kakaosmör. Så använd i stället för att använda couverture vit choklad för tryffel (som innehåller en stor mängd kakaosmör) med vita chokladflisor. Observera också att dessa godisar, som de flesta tryffel, har flera stora kylperioder, så se till att du lämnar tillräckligt med tid när du gör dem.
Dessa tryffel är härliga när toppade med kandad citrusskal. Du kan använda storebought eller skapa din egen .
Vad du behöver
- 1 citron (för zest)
- 1 orange (för zest)
- 3/4 kopp tung kräm
- 12 ounces vita chokladflisor
- 1/3 kopp pulveriserat socker (för dammning)
- 1 pund hackad vit choklad (för temperering)
- Garnera: Slivers av kandad apelsin eller citronskal
Hur man gör det
- Förbered ett bakplåt genom att fodra det med aluminiumfolie eller pergamentpapper. Placera den vita choklad i en stor skål.
- Placera kräm- och citrusskalorna i en liten kastrull och låt dem simma tills bubblorna dyker upp runt pannans sidor. Ta bort från värme och lock. Låt grädden sitta i 30 minuter för att infusera och absorbera citrusaromerna.
- Smält den vita choklad i mikrovågsugnen eller över en dubbelpanna. Återställ grädden till värmen kort för att värma den, häll den sedan genom en sil över den vita choklad. Rör försiktigt för att kombinera. Täck ganachen med klämfolie och låt svalna till rumstemperatur.
- När den har svalnat, lägg skålen i kylskåpet för att fastna i 4 timmar eller över natten.
- En gång tillräckligt stark för att forma, skedda eller rör 1-tums bollar av ganache på det tillagade bakplåten. Upprepa för kvarvarande ganache och placera tryffelbrickan i frysen för att ställa in i 2 timmar.
- Damm dina händer med pulveriserat socker och rulla de skurna tryffelarna i runda former. Återgå till frysen i ytterligare 2 timmar för att göra dem tillräckligt fasta för att doppa i smält choklad.
- Blanda den vita chokladen eller alternativt smälta chokladet med 1 matsked vegetabilisk förkortning. Doppa fast centra i smält choklad med hjälp av doppverktyg eller två gafflar. Torka det överflödiga chokladet på skålens kant, och lägg tillbaka trägolven på bakplåten. Medan choklad fortfarande är våt, garnera med skarvar av kandad citron eller apelsinskal.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 158 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 24 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |