Bacalao al pil-pil är en traditionell maträtt från Baskien (El Pais Vasco), en region i norra Spanien som krediteras med att få torskfisk tillbaka från Atlanten i hundratals år. Det är en välkänd maträtt över hela Spanien, och populär bland spanjorer och turister. Den är gjord med salt torsk, vitlök och olivolja och konstant rörelse gör att olivolja och salt torsk kan emulgeras i den fantastiska pil-pilsåsen. Det är en mycket god maträtt och även om pil-pilsås kan vara svårt att förtjocka, finns det några enkla knep i botten av receptet.
Vad du behöver
- 2 Ib (1 kg) salt torsk
- 6 vitlöksklyftor
- 1 kopp plus 3 msk spanska extra jungfru
- olivolja
- 1 liten torkad varm peppar (som en cayennepeppar) eller 1/2 av en jalapenoprika
Hur man gör det
Denna torsk med pil-pilsås gör fyra fulla portioner.
Obs! Den saltade torsken måste blötläggas i vatten i minst 24 timmar, men helst 48 timmar före tillagningen. Detta är nödvändigt för att läcka ut saltet. Byt vattnet 2-3 gånger under en 24-timmarsperiod. Om detta inte är gjort kommer fisken att vara så salt att det inte kommer att ätas!
- Börja med att skära torsken i mindre bitar, så att den har mer utrymme att absorbera vattnet. Skölj bitarna under kallt vatten och gnugga utsidan för att avlägsna överskott av salt .
- Lägg bitarna av fisk i en stor (13 "x9") glasbakningsfat i ett enda lager. Tillsätt vatten till disken tills fisken är helt täckt av vattnet. Täck skålen med plastfolie och placera i kylskåp. Byt vatten 2-3 gånger under de närmaste 24 timmarna.
- Skölj torsk och klappa torrt med en pappershandduk. Skär i stora bitar (3 "x 3").
- Skala och skiv vitlöksklyftorna. Om du använder färska paprikor, skära av paprika och ta bort fröna. Skär sedan paprikorna i ringar och lägg åt sidan. Om du använder torkade cayenne paprika, ignorera det här steget och tillsätt de torkade paprikorna senare i receptet.
- Häll ett par matskedar olivolja och värme på låg i en tungbottnad gryta eller en stor öppen flamskyddad lerret. Sauté vitlöket tills skivorna börjar bruna. Ta bort vitlök och lägg åt sidan.
- Låt oljan i pannan svalna till ljummet. När oljan är kallt, sätt i torsken (hudsidan uppåt) och börja rör om oljan långsamt. Placera pannan eller grytan på låg värme och fortsätt att röra oljan utan att stoppa. Drizzle i resten av olivoljan och fortsätt att rör om i ca 10-15 minuter. Var noga med att hålla värmen vid en mycket låg temperatur. Fisken kommer att släppa ut dess saft och de saftblandningarna kommer att blandas med oljan och kommer att bilda en tjock emulsion . Placera vitlök och peppar på toppen av fisken och låt svalna i 5 minuter och pil-pilsåsen kommer att tjockna.
Obs! Om pil-pilsås inte resulterar i en tjock emulsion, använder vissa spanska kockar följande "tricks" för att få rätt konsistens:
- Häll såsen ur pannan och använd en pennblandare för att piska såsen lite. Var försiktig så att du inte piskar det för länge eller det kommer att tjockna för mycket.
- Ta bort halva såsen från pannan, tillsätt en nypa majsstärkelse till den och använd en pennblandare för att piska. Var försiktig så att du inte piskar det för länge eller det kommer att tjockna för mycket. Återgå till pannan och rör om att blanda in.
- Under omrörning såsen i pannan, tillsätt 1-2 msk helmjölk för att tjockna.
Även om puristerna kan cringe vid ovanstående metoder kan de rädda en måltid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 770 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 40 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 570 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 54 g |