Tyska köttbullar i vitsås (Königsberger Klopse) Recept

Detta recept på köttbullar i vitsås eller königsberger klopse är faktiskt köttbullar ( klopse ) beredda i stil med Königsberg.

Fram till 1946 var Königsberg en stad i Östpruzien (nu Polen) som en gång var en del av Tyskland. Denna preussiska specialitet är nu förberedd i hela Tyskland.

Den är smakad med kapris och citronsaft och serveras med potatis och betade betor . Observera att tyska köttrester normalt tillverkas med en kombination av minst två olika kött. Oftast är det fläsk och nötkött, men det kan innefatta köttfärs eller lamm eller ibland fisk.

Vad du behöver

• 2 skivor bröd (dag gammal)
• 1 matsked smör
• 2 små lökar (1 hackad fin, 1 fjärdedel)
• 1/2 pund slipat fläsk
• 1/2 pund nötkött
• 2 stora äggulor (1 av dem är valfritt)
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked peppar
• 4 koppar buljong (grönsak eller nötkött)
• 5 pepparkorn (hela, krackade)
• Valfritt: 4 enbärsbär (krackad)
• Valfritt: 1 bladblad
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar mjöl (all purpose)
• 24 capers (dränerade)
• 2 till 4 ounces vitt vin (eller buljong)
• 1 till 2 matskedar citronsaft
• 2 till 4 matskedar gräddfil
• Valfritt: nypa socker

Hur man gör det

Gör köttbullarna

1. Blöt den daggamle i vatten och pressa nästan torr.
2. Smält 1 matsked av smöret och laga den finhackade löken tills det är genomskinligt. Kyl lite.
3. I en stor skål, placera fläsk och biff, kokta lök, blöt och pressat bröd brutit i bitar. Tillsätt 1 äggula, salt och peppar och blanda väl.
4. Om blandningen inte kan formas till köttbullar, lägg till några matsked buljong. Formulera i 12 köttbullar.

1. I en stor kastrull, ta med resten av buljongen, knäckta pepparkorn, valfri knäckt enbärsbär, valfritt lövblad och kvartvis lök till under koka.
2. Lägg noga till köttbullarna. Koka till färdigt, ca 12 minuter. Ta bort köttbullar och varma.

Gör såsen

1. Smält 2 msk smör i en panna och tillsätt mjölet, gör en roux . Långsamt rör ca 1 1/2 koppar av den spända köttbullens matningsvätska in i rouxen, visp för att hålla såsen jämn.
2. Tillsätt kaprisen och vitt vin och krydda såsen till smak med citronsaft, gräddfil och den valfria nypen av socker. Tillsätt köttbullarna på såsen, värm till och servera.
3. Om du vill lägger du till den andra äggulan för att binda såsen ytterligare. Värm såsen efter tillsättning, men koka inte, eller äggulan kommer att curdle. Det curdled ägget påverkar inte smaken, det är bara inte mycket aptitretande.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	632
Totalt fett	35 g
Mättat fett	15 g
Omättat fett	13 g
Kolesterol	354 mg
Natrium	2,527 mg
kolhydrater	29 g
Kostfiber	4 g
Protein	47 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)