Den heliga månaden Ramadan, eller i turkiska Ramazan , observeras av miljontals muslimer runt om i världen varje år. Denna tid av andlighet och reflektion är mest känd för sin tradition av att fasta under dagsljus.
Paradoxalt nog är det också känt för sin speciella maträtt när den snabba är trasig varje kväll. Turkiet, som varje land, har sin egen unika uppsättning mat som serveras under denna semesterperiod.
Det finns många turkiska ingredienser och klassiska rätter som är associerade med Ramazan. Men inget annat föremål betyder att den snabba snabbare är bättre än en loaf of pide (pee-DEH).
Pide är ett mjukt, poröst, surt bröd som är formade för hand. Bagerier över hela Turkiet ger denna Ramazan häftning varm och frisk ungefär en timme före kvällsbönen.
Bli inte förvånad om du hittar en rad människor som väntar på att köpa sina fina, heta pider att ta med hem just i tid för den första kvällsmåltiden. Men du måste skynda dig för att du bara kan hitta detta underbara bröd under Ramazan-perioden.
Om du inte vill vänta i linje, eller om du bara vill göra nyfiken själv, försök med det här enkla receptet. Du behöver inte heller begränsa dig till Ramazan. Du kan använda den för att göra tystnad när som helst på året.
Vad du behöver
- 4 koppar allmjölksmjöl
- 1 (1/4-ounce) paketet torrt jäst
- 1 1/3 koppar varmt vatten
- 1/2 kopp varm mjölk
- 1 msk smör smör eller margarin
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked socker
- 1 tsk salt
- 1 stor rumstemperatur äggula
- 1/2 kopp vanlig rumstemperatur yoghurt
- 1 msk sesamfrön
- 1 msk nigella frön
Hur man gör det
- Sätt mjölet i en stor mixskål. Töm packet med torr jäst på toppen och kombinera med fingrarna.
- Tillsätt det varma vattnet och kombinera lätt med en gaffel. Lägg sedan till mjölken och gör detsamma.
- Tillsätt det mjuka smöret eller margarin och olivolja och kombinera. Slutligen tillsätt socker och salt.
- Nu är det dags att knäda degen. Om du använder en mixer, bearbet deg degen i ca 10 minuter med degknådningskroken. Om du väljer att knä för hand, ät degen i skålen i 15 minuter.
- Vrid degen ut på en mjölad yta och knä i ca fem minuter mer. Degen ska vara väldigt mjuk. Om det är för fast, ät det i en annan matsked olivolja tills den är jämn.
- Överför degen till en varm plats. Täck det med en fuktig trasa och låt den stiga i ca två timmar.
- Efter två timmar ska degen vara ungefär dubbelt i storlek. Ta bort tyget och vrid det ut på en mjölad yta. Dela degen i två delar med en degskärare eller skarp skärmkniv.
- Forma dina pidebröd med fingrarna. Gör varje loaf platt och antingen oval eller rund, ca 1/2 tum tjock.
- Placera varje bröd på en metallbakplåt beströdd med mjöl.
- Använd en vass kniv doppad i mjöl, först skära ca 1 tum in från kanten för att göra en cirkel hela vägen runt brödet. Därefter, inuti cirkeln, gör diagonala snitt i motsatta riktningar för att göra ett diamantmönster. Gör detsamma med den andra brödet.
- I en skål, vispa ihop yoghurt och äggula. Använd en bakverkborste, belägga övre delen av brödet generöst med yoghurt-äggblandningen.
- Stänk sesam och nigella frön jämnt över toppen.
- Baka i en uppvärmd ugn med 430 F (225 C) ugn med en grund vattenfack som placeras i botten i ca 30 minuter, eller tills toppen blir djup, guldbrun.
- Servera piden varm ut ur ugnen.