Denna söta potatisbroccoli Curry är lätt att göra på en snap. Känn fritt att justera kryddanivån för att passa smaken hos den som samlas runt bordet. En annan bonus: du kan skala och hugga allt upp till en dag i förväg - bara täck och kyla det tills du är redo att kasta allt i grytan och komma på middagstid.
Obs! Det här är bäst tillverkade med vanlig kokosmjölk, som har massor av smak och håller den tillsammans även när den kokas. Om du väljer att använda lågmjölk kokosmjölk, låt den inte koka eller den kommer att separera.
Vad du behöver
- 2 söta potatisar
- 1 huvud (ca 1 pund)
- broccoli
- 2 vitlöksklyfta
- 1-3 färska
- heta chiles
- 4 gröna lökar
- 1-tums fräsch ingefära
- 2 matskedar vegetabilisk olja (eller canolaolja)
- 1/2 tsk fint havssalt
- 2 15-uns burkar kokosmjölk
- Valfri Garnering: Cilantro
Hur man gör det
- Skala sötpotatisen och skär dem i bitar av bitar. Trim broccoli och skär den i bitar av bitar. Skala broccolistammen och skär den i tunna rundor.
- Gör resten av prep: Skal och hakig vitlöket. finhacka chilierna; trimma och skär de gröna lökarna; skalla och grilla ingefära. Ställ dem alla åt sidan.
- Värm oljan i en medelpotte över hög värme. Tillsätt vitlök, chili, lök, ingefära och salt. Koka, rör om tills sizzling och doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt sötpotatis och kokosmjölk och koka. Minska värmen till en simma och laga i 10 minuter.
- Tillsätt broccoli och koka tills grönsakerna är ömma, ca 10 minuter.
- Servera curryen varm, över kokt ris och garneras med koriander, om du vill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 755 |
| Totalt fett | 59 g |
| Mättat fett | 46 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 547 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 13 g |