Denna svampsås är ett lätt och perfekt komplement till så många kött: rostbiff, biffar, lamm, anka, kyckling, lax och jämn köttfärs (om du avstår från att fylla köttfärs med ketchup). Faktum är att det är mäktigt välsmakande, skonsamt på vissa rostade baguetter som en aptitretare. Hemligheten till smakens djup är de torkade svamparna. De, och vätskan du rehydrerar dem, ger såsen en ovanlig smak som inte finns i färska svampar ensamma. Det är blandningen av färskt tjockhackade crimini-svampar blandade med de torkade svamparna som ger en unik munkänsla rik med olika texturer. För vinet kan du ersätta en torr port för det röda vinet, vilket gör såsen bara en sötare sötare. Hamnen kommer också att förtjocka såsens viskositet.
Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals "och Cooking for Two Expert
Vad du behöver
- 1 oz. torkade svampar (morel, porcini eller ett sortiment)
- 1 kopp rödvin (eller torr hamn)
- 1 matsked smör (osaltat)
- 1/4 pund svampar (krimini, tjockt skivad)
- 2 tsk torkad timjan
- 1 skalot (skalad och skivad tunt)
- Jord svartpeppar till smak
- 1/2 kopp köttbuljong (låg natrium)
- 1 tesked tomatpasta (se not)
Hur man gör det
1. Värm vinet till en simmer i en liten (2-kopp +) såspanna. Tillsätt torkade svampar och blöt i 30 minuter eller längre.
2. Töm vin genom ett filter (jag använder ett eget kökshandduk, men ett kaffefilter fungerar) som reserverar vin. Skär svamp och sätt åt sidan.
3. Värm en 10-tums stekpanna över medelvärme. Tillsätt smör och virvla för att smälta. Återställ spishäll till spis, öka värmen till medelhög och tillsätt svamp.
Koka svampar, rör om så småningom, tills det är lättbrunt i ca 6 till 8 minuter.
4. Tillsätt skalot, timjan och peppar och laga koka, omrör ibland i ytterligare två minuter. Tillsätt reserverat vin och laga tills det minskat med hälften. Rör i köttbuljong och tomatpasta.
5. Blanda arrowroot med en matsked kallt vatten och rör om i sås. Koka, omrör snabbt tills det förtorkas i ca 1 minut. Smak och justera kryddor till din smak.
* Obs! Jag brukade köpa de dumma 6 uns burkarna med tomatpasta och kasta sedan bort nästan allt. Men om man tittar runt bör man kunna hitta tomatpasta i ett rör, vilket gör att du enkelt kan använda bara så mycket du behöver och förvara resten i kylskåpet.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 91 |
Totalt fett | 3 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 1 g |
Kolesterol | 8 mg |
Natrium | 170 mg |
kolhydrater | 4 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 2 g |