Braised korta revben är en bra snitt om du vill ha en liten mängd nötkött, så de är ett perfekt val för två. De är otroligt smakfulla och blir "avskilda" anbud när långkokta.
Metoden för att lägga till och kasta den ursprungliga satsen grönsaker resulterar i en läcker, komplex sås, medan grönsakerna tillsätts i slutet av matlagningen förblir smakfulla och ömma men inte mjuka.
Vad du behöver
- 2 pund benade korta revben (ca 4 2-tums revben)
- 2 tsk kosher salt
- 1-3 teskedaroljaolja (eller vegetabilisk olja för brunning)
- 1 liten lök (tärningar)
- 2 små morötter (skalade, en tärning och en skivad i tunna mynt)
- 1 kryddnejlika
- vitlök (malet eller pressat)
- 2 tsk tomatpasta
- 3/4 kopp torrt rött vin
- 1 kopp med lågt nötkött av nötkött
- 1 laurblad
- 1/2 kopp frysta pärllök (upptinad)
- 1/2 kopp
- kokta svampar
- 3 grindar av svartpeppar (färska, markerade)
- Valfritt: 1 tsk brunt socker
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 300F.
- Salt de korta revbenen liberalt på alla sidor. Belägg botten på en medelstor ugnsbeständig holländsk ugn med olja och värme över medelhög värme. När oljan skimmar, lägg i revbenen i ett enda lager utan att tränga. Brun på alla sidor (så gott du kan). Ta bort och lägg åt sidan.
- Tillsätt löken och tärnad morot (reservera den andra moroten) till pannan och koka, rör om tills lökstyckena separeras och grönsakerna börjar mjuka. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut.
- Rör i tomatpastaen och koka i några minuter tills pastaen börjar brinna något. Tillsätt vinet och rör om, skrapa botten av pannan för att lösa den bruna fördelen. Koka upp och koka i en minut eller så, tillsätt sedan biffens lager och lövblad. Lägg till revbenen; Köttet ska vara mest men inte helt nedsänkt. Om vätskenivån inte kommer omkring två tredjedelar av vägen uppför revbenen, lägg till mer nötkött.
- Täck den nederländska ugnen och sätt i ugnen. Koka i ca 90 minuter, eller tills köttet är ömt och drar bort från benen (beroende på storleken på revbenen och ugnen, kan det ta längre tid. Var tålamod.) Om något eller allt kött faller av ben helt, oroa dig inte.
- När revbenen är färdiga, ta av såsen och håll dem varm i en uppvärmningslåda eller en låg ugn. Torka såsblandningen genom en grov sikt i en fettavskiljare och kassera fastämnena. När fettet har separerat, häll såsen tillbaka i pannan. Om du inte har en fettavskiljare, ta av köttet, spänn såsen och låt den såpa svalna tills något fett har stigit till toppen. Avlägsna så mycket fett som möjligt med en sked eller använd pappershanddukar för att bläcka av det och återgå såsen till pannan.
- Obs! Om du vill kan du göra maträtten till denna punkt och kylas över natten innan du slutar. Oroa dig inte för att ta bort fettet från såsen. kyla bara såsen och köttet separat och ta bort fettlagret från såsen innan du fortsätter.
- Över medelhög värme, sätta såsen i koka. Minska värmen, så att såsen knappt kokar. Tillsätt skivad morot och pärllök och koka ca 6 minuter eller tills morötter är bara ömma. Om så behövs, fortsätt att koka såsen tills den tjocknar till konsistensen av sås. Lägg till några grindar av svartpeppar, och om såsen är för surt, är det brunt socker. Vrid värmen ner, så såsen sitter knappt. (* Om du har kylt köttet och såsen över natten lägger du revbenen tillbaka till såsen vid den här tiden och värmer i 7 till 8 minuter innan du fortsätter med sista steget.)
- Ca 5 minuter innan du serverar, lägg till revbenen och svampen till såsen för att värma igenom. Servera över potatismos, grits eller nudlar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1776 |
| Totalt fett | 120 g |
| Mättat fett | 52 g |
| Omättat fett | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Natrium | 3,011 mg |
| kolhydrater | 42 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 117 g |