Southern Italian Ricotta och Pear Cake Recipe

Denna efterrätt är lite komplicerad att göra men är definitivt värt ansträngningen. En smak och du förstår varför det är en av Syditaliens favoriter. Päron, hasselnötter och ricotta komplimangerar varandra mycket bra i denna läckra tårta.

Vad du behöver

• 1 kopp plus 2 matskedar hasselnötter (rå, skin-on)
• 3/4 kopp plus 1 matskedssockersocker (plus mer för efterbehandling)
• 4 stora äggvitorer
• Klypa kosher salt
• 1/2 kopp plus 2 matskedar socker (granulerad)
• 1 pund Bartlettpäron (mogen, skalad, kärnad och skuren i 1/2-tums bitar)
• 1/3 kopp socker (granulerad)
• 2 matskedar citronsaft (färskt)
• 1 msk päronlikör
• 2 koppar färsk ricotta (väl dränerad)
• 3/4 kopp socker (socker)
• 1 tsk vanilj extrakt
• 1 kopp plus 2 matskedar tung grädde
• 2 ark silverhaltig gelatin

Hur man gör det

Att göra dacquoislagret

1. Förvärm ugnen till 177 ° C med stativ i övre och nedre delen av ugnen.
2. Lina två bakplåtar med pergamentpapper.
3. Använd en 9-tums kakspanna som en guide genom att rita en cirkel med blyertspenna på varje stycke parchmentpapper och vänd sedan över pergamentpapperet så att skrivningen kan ses genom papperet.
4. Lätt olja pergamentpapperet inuti och något bortom de två cirklarna med safflorolja eller annan neutralprovningsolja.

1. Kombinera hasselnötterna och konditorernas socker i en matberedare och bearbeta tills nötterna är konsistensen av medelhög majsmjöl, skrapa ner skålen efter behov.
2. Slå äggvita med saltet i medellång hastighet i en stativblandare som är utrustad med whisk attachment tills de bildar mjuka toppar.
3. När mixern körs, tillsätt det granulerade sockret i några tillägg, öka sedan hastigheten till högt och slå tills plockar form som är fast men inte alls torr. (Alternativt använd en handhållen elektrisk mixer.)
4. Använd en stor spatel för att lägga i hasselnötterna i tre tillsatser tills de är helt integrerade.
5. Dela dacquoise-blandningen lika mellan de två bakplåtarna, sprida den med en liten offset-spatel för att fylla cirklarna i ett jämnt lager ända till kanterna.
6. Baka tills lagren är torr och lätt gyllene över 25-30 minuter, rotera pannorna uppifrån och ned och fram och tillbaka till halvvägs genom bakning.
7. Överför skikten på sina perkamentpapperskedjor till en plan yta. Kakorna kommer att ha expanderat något: för att säkerställa att de passar in i pannan, trimma runt de varma lagrets kanter med en skarp paringskniv, med en 9-tums kakspanna som en guide.
8. Skjut skikten på ett stativ för att svalna helt.

Förbereda fyllningen

1. Sätt päron i en liten nonstick-stekpanna och tillsätt socker och citronsaft. Rör om hög värme tills frukten är genomskinlig, 8 till 10 minuter. Avlägsna från värmen och rör om likören. Överför frukten till en liten sil placerad över en skål och lägg åt sidan för att svalna.

Att göra Ricotta Mousse

1. Tryck på ricotta genom ett ultrafint nätfilter eller splash-skärm i en stor skål. Använd en spatel för att röra i granulatssockret och vanilj tills det är väl blandat.
2. I en separat skål, piska 1 kopp grädden med en elektrisk mixer tills fasta toppar bildar. Använd en stor spatel för att vikta den vispgrädde i ricottablandningen; avsätta.
3. Lägg gelatin i en liten skål med kallt vatten för att helt nedsänka det; låt stå i 5 minuter för att mjukna.
4. Värm resterande 2 matskedar av grädde i en skål i mikrovågsugnen eller i en liten kastrull över medium värme tills det simmrar.
5. Krama vattnet från den blötläggda gelatin och rör den i den heta grädden tills den löser upp helt.
6. Rör 1/4 kopp ricotta blandningen i det upplösta gelatinet, använd sedan en stor spatel för att vikla denna blandning tillbaka i ricotta tills den är väl blandad.
7. Vik försiktigt de kylda dränerade päronna in i ricotta-moussen. (Kassera pärsirap eller reservera för en annan användning.)
8. Täck moussen och kyl i 2 timmar.

Att montera kakan

1. Placera en dacquoise-runda uppsidan upp i en 9-tums fjäderformspanna.
2. Sprid ricotta-päronfyllningen över kakan och nivellera toppen.
3. Topp med den andra kakan.
4. Täck pannan tätt med plastfolie och kyla tills den är inställd, minst 4 timmar eller upp till en dag. (Den sammansatta kakan kan frysas i pannan i upp till 1 månad. Överför till kylskåpet för att tina över natten, låt sedan stå vid rumstemperatur i 1 timme före servering.)
5. För att servera, släpp den yttre ringen från pannan och överför kakan till basen till en serveringsfat, eller använd en stor spatel för att överföra kakan direkt till disken.

1. Torka kakan generöst med konditorisocker och skär i kilar med en skarp räfflad kniv.

Reprinted med tillstånd från sydliga italienska efterrätter av Rosetta Costantino (Tio hastighetspress, 2013). [Köp på Amazon]

Mer fantastiska Cake Recept

• Gingerbreadcockcakes med kardemomkremost Frosting
• Lemon Mascarpone Layer Cake
• Saltad karamell Apple Cheesecake
• Choklad Cherry Cheesecake

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	481
Totalt fett	20 g
Mättat fett	11 g
Omättat fett	6 g
Kolesterol	59 mg
Natrium	161 mg
kolhydrater	64 g
Kostfiber	2 g
Protein	15 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)