Detta recept från kycklingfrançaise är det som är känt på franska restauranger. Den visar en tjock, smörig, lemonsås med bara en ledtråd av någonting som ingen kan räkna ut. Lämna de hemliga ingredienserna till kockarna och gör detta härligt rik, nästan beroendeframkallande och alltid imponerande hemma i ditt eget kök.
Kockens anteckning: Detta recept kräver dry white wine. Använd ett kvalitetsviner som du gillar att dricka. Tumregeln för att laga mat med vin ska aldrig använda något som du inte skulle dricka.
Vad du behöver
- 4 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor, pundade tunna
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 3 stora ägg, slagna
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp kyckling lager
- 3 matskedar fräscha
- citron juice
- 1/4 kopp smör
- Salt och peppar, för att avsluta
- 1/4 kopp hackad, persilja
Hur man gör det
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medium hög värme.
- Rör ihop mjöl, salt och peppar. Skaka kycklingbrösten i mjölblandningen, se till att belägga hela kycklingens yta. Skaka av allt överskott mjöl; det behöver bara vara en tunn beläggning av det på kycklingen. Doppa snabbt kycklingen i ägget och låt eventuellt överskott av ägg rinna av.
- Placera den beredda kycklingen i den uppvärmda oljan och stek kycklingbrösten i 2 till 3 minuter på varje sida tills köttet är kokt igenom och guldbrunt . Ta bort kycklingbitarna och placera dem på ett trippelskikt med rena pappershanddukar för att tömma. Läckt tält kycklingen med folie för att behålla värmen.
- Häll av och släng resten av oljan i stekpannan. Deglaze pannan över medelhög med vitvinet, kycklinglagret och citronsaften, skrapa eventuella bruna bitar kvar från kycklingen.
- Placera smöret, persilja och salt och peppar till smak, i pannan och minska värmen till medium. Låt såsen soka och tjocka tills den kan täcka baksidan av en sked. Torka såsen genom en fin sil och häll i en ren stekpanna.
- Placera stekt kyckling i citronsås och låt den värma i en minut, vrid en gång. Överför kycklingen till en serveringsplatta. Drizzla eventuell kvarvarande sås över kycklingbrösten och servera omedelbart.
- Servera med kokt ris, pasta eller potatis och gröna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1638 |
| Totalt fett | 104 g |
| Mättat fett | 31 g |
| Omättat fett | 45 g |
| Kolesterol | 675 mg |
| Natrium | 903 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 142 g |