Madeleines är plumpa, små svampkakor traditionellt smaksatt med bara vanilj. Dessa har en liten bit orange apelsin i dem för ökad värme och arom. Kakan serveras som mellanmål, är härligt med en kopp te eller kaffe och även utsökt med lite glas vin.
Namnet "Madeleine" enligt vissa gavs till kakorna av franska kungen Louis XV för att hedra Madeleine Paulmier som var hans fader svärds kock omkring 1755. Så länge har de varit en fransk favoritkaka.
Kockens anteckning : Tricket för att få berömda envisa madeleiner ut ur pannan utan att knäcka dem är att mycket generöst feta pannan. Smör fungerar bäst för detta recept, och det ger den extra fördelen att hjälpa madeleinerna att uppnå sitt varumärke guldfärg.
Vad du behöver
- 1/2 kopp smör (smält)
- 2/3 kopp socker (granulerat)
- 1 tsk vanilj extrakt
- Valfritt: 1/2 tesked orange zest
- 3 stora ägg
- 1 kopp mjöl (allround)
- 1/2 tsk
- bakpulver
- 2 msk konfektionssocker
Hur man gör det
Grädda smöret och granulatssockret i en stativblandare på högt tills det är lätt, fluffig och vänd en blek färg.
Tillsätt vaniljextraktet och apelsinplåten till smörblandningen. Vrid blandaren till låg hastighet och tillsätt äggen, en i taget, skrapa ner skålens sidor med en spatel efter behov. Rusa inte denna process eller blandningen kan häfta. Även om detta kan korrigeras med tillsats av lite mjöl, är det bäst att undvika om du kan.
Slå blandningen på medelhög i ca 3 till 4 minuter tills blandningen har blivit ljusdämpad och mycket fluffig.
Blanda i mjöl och bakpulver i en separat skål. Vik försiktigt mjöl och bakpulver i äggblandningen med en sked, inte stativblandaren. När smeten är smidig, täck den och överför den till kylskåpet i 2 timmar.
Förvärm ugnen till 375F.
Generellt fett 2 vanliga madeleine kokkärl, skumma inte på denna process eftersom tillräckligt med smörjning nu kommer att förhindra att kakorna sticker. Skölj kall smeten i mögelarna.
Baka dem i den förvärmda ugnen i 10 till 13 minuter tills de blåses och vänds guldbrun.
Vänd in pannorna på trådställen och ge dem en hård kran för att ta bort kakorna från formarna. Låt dem svalna men inte kalla. Servera dem varm dammad med konditorisocker för bästa smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 179 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 96 mg |
| Natrium | 168 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |