Piri Piri sås är en sås med lite historia. Den härstammar i Afrika i Angola och Moçambique efter att portugisiska bosättare anlände att föra heta chili-paprika från sitt hemland under koloniseringen. (På swahili kallas dessa paprika piri piri .)
Idag är denna eldiga, doftande sås vanliga i Portugal, Angola, Namibia, Moçambique och Sydafrika. I USA blir det också vanligare i restauranger som specialiserar sig på att servera kyckling. Inte bara smakar det bra med kyckling, piri piri såspar fantastiskt med grillad fisk eller räkor. Försök med piri piri med stekt mat .
Detta recept på peri peri sås är från Moçambique. Förbered dig på en varm, kryddig och god mat!
Vad du behöver
- 2 msk röd varm chili pasta (eller 10 röda heta chili, som thailändska chiles)
- 1/2 kopp citronsaft
- 2 matskedar
- koriander (finhackad)
- 1 msk persilja (hackad)
- 5 vitlöksklyftor (hackad)
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp olivolja (eller jordnötsolja)
Hur man gör det
- Tillsätt chili pasta, citronsaft, koriander, persilja, vitlök och salt i en matprocessor. Blanda högt tills ingredienserna är en jämn konsistens.
- När såsen börjar bli jämn, dunka i oljan långsamt medan maskinen är igång.
- När oljan är införlivad, sätt såsen i en glasburk och låt stå vid rumstemperatur i upp till en dag.
- Servera piri piri sås med stekt, grillad eller broiled skaldjur. Och kom ihåg: lite går långt! (Lägg till för mycket sås och din smak knoppar kan bara lära sig det svåra sättet.)
Kockens anteckningar:
- Det är viktigt att chilesna du använder är röda för att ge rätt färg på piri piri. Om du använder färska röda chiles, hugga dem ungefär. Om du verkligen vill göra detta autentiskt, hitta dig själv de små "fågelögarna", som är mycket, väldigt heta. Någon varm chili kommer dock att göra.
- Om du marinerar kött, som kyckling, med piri piri sås, var noga med att låt den sitta i ungefär en timme så att den kan absorberas ordentligt i köttet.
- Piri piri sås kan förvaras i en förseglad burk i kylskåpet i upp till en månad. Och eftersom lite går långt, betyder det att du kan försöka prova nya rätter som använder såsen.
källor:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri Chicken. Hämtad 16 november 2016, från http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (London, England), 25 september 2004, sid. 6.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 10 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |