Karamelliserade lök lägger alltid till en söt sötnos till vilken maträtt som helst, och i detta recept kokas de ner med kyckling och lite grädde. Serveras med enbart sautad lammfisk, lägger lökarna tillfredsställande rikedom mot magert kött. Venison parar bra med frukt och den rustika äpple-och-pärsås med kanel och kryddnejlika är det här receptet.
Vad du behöver
- 5 matskedar osaltat smör
- 3 msk olivolja eller vegetabilisk olja
- 2 stora lökar, halverade och tunt skivad
- 1 msk brunt socker
- dash Kosher salt
- dash Nybakad peppar
- 1 kopp kycklinglager, hemlagad eller förpackad (inte konserverad)
- 1/2 kopp tung grädde
- 3 kvistar färsk timjan
- 2 stora äpplen, skalade och kärnas
- 1 Bosc päron, skalad och kärnad
- 1 kanelsticka
- 2 hela kryddnejlika
- 1-tums fräsch ingefära, skalad och riven
- 2 venison ländar
- 1 vitlöksklyfta
- Zest av 1 citron
Hur man gör det
- Smält 2 msk smör med 1 msk olivolja eller vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt löken, strö det bruna sockret på toppen och krydda med Kosher-salt och flera goda grindar av svartpeppar.
- Täck och sänk värmen för att simma i 7 till 8 minuter tills löken mjukas. Rör löken väl, rör om från botten av stekpannan och koka på låg i 15 minuter tills löken är gyllene och börjar börja bruna.
- Rör kycklingbuljongen, tung kräm och 1 kvist färsk timjan och låt sakta i 10 minuter tills vätskan har minskat med hälften och såsen är tjock.
- Medan löken lagar mat, skär du äpplen och päron i 1-tums bitar, och kombinera med kanelstången, kryddnejlika och riven ingefära med 1/2 kopp vatten i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen, täck kakan och simma 15 minuter tills frukten är mjuk.
- Ta bort kanelstången och kryddnejlika, och använd en potatismaskare för att mäta äpplen och päron grovt, som en tjock äppelmos. Täck och håll varm.
- Låt venisonländarna komma till rumstemperatur, krydda dem med Kosher-salt och nybakad peppar. Värme kvar 2 matsked olivolja eller vegetabilisk olja i en stor stekpanna över högt, tills oljelimmarna. Sear venison ländarna på alla sidor, vrid med tang, tills jämnt browned.
- Smaka vitlöksklyftan på ett skärbräda med handflatan eller med en kockkniv. Tillsätt de återstående 3 msk smör, den knäckta vitlöksklyftan och 2 sprigs färsk timjan till pannan och sänk värmen till medium.
- Basta viltet med smält smör, vrid dem över en gång, i 10 minuter eller tills deras inre temperatur når 135 ° F på en snabblästtermometer som sätts in i den tjockaste delen av linserna.
- Överför viltet till ett skärbräda och låt linserna vila 10 minuter innan de skärs i skivor på diagonalen. För att servera, dela de krämiga karamelliserade lökarna på tallrikar, sedan fläskskivor av venison på toppen. Strö med Kosher salt eller ett fläckigt havsalt och den revade citronskalan. Sked äppelpärssås på sidan och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 508 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrium | 186 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 6 g |