Pesto är oftast gjord med basilika, men andra gröna grönsaker och örter kan också göra mycket intressanta pestos. Kasta det här med varm pasta och lite av kokvattnet från pastan (för att tona det i en sås), eller rör om det i ris eller risotto . Du kan hålla den täckt i kylskåpet i flera dagar.
Vad du behöver
- 3 vitlöksklyfta
- 2 koppar kale (lämnar fast packad, helst baby kale eller inga hårda stammar)
- 1/2 kopp persilja (färska löv)
- 1/2 kopp olivolja (extra jungfru)
- 1 streck salt (efter smak)
- 1 strykpipa (efter smak)
- 1/4 kopp ost (riven
- Parmesan , se Not)
Hur man gör det
- Placera vitlöket i en matberedare försedd med ett stålblad och puré för att hugga vitlöket.
- Tillsätt kale och persilja och puls tills gröna är finhackade.
- Drizzle i olivoljan med motorn igång.
- Krydda med salt och peppar, puls i parmesanosten, men inte puré eller överprocess.
Matlagningstips:
- Om du vill ha en lösare pesto, lägg till mer olivolja.
- Om du vill lägga till 1/4 till 1/2 kopp pinjekar på det här när du lägger till kalen, gå direkt - traditionell pesto har nötter (oftast pinjekernor), men det här receptet lämnar dem som valfritt, bra att tänka på med mutterallergier så vanliga.
- Andra användningar för pestos finns på toppen av ett rostat bröd borstat med olivolja, då kanske toppad med mozzarella eller getost som en crostini; som en sandwich eller wrap spridning; eller blandas med vanlig grekisk yoghurt, Creme Fraiche eller gräddfil som ett dopp.
- Prova andra hårda gitterostar istället för parmesan. Jag gjorde detta med Gruyere och använde det för att toppa en svart böna (glutenfri) pasta och det var jättebra. Inga nötter, så skålen var bra för personer med allergier mot nötter och gluten, vilket är sällsynt i en pesto pasta maträtt.
Notera:
Parmesanost (känd i Italien som Parmigiano-Reggiano) är en hård, granulär ost. Det är uppkallat efter det område i Italien där det produceras, och autentisk parmesan kan faktiskt bara komma från vissa områden i det landet, enligt italiensk lag. Utanför Europa kan namnet "Parmesan" lagligen användas för ost i Parmigiano-Reggiano-stilen, men inte hela namnet.
Parmigiano-Reggiano är gjord av opasteuriserad mjölk, och det finns många strikta riktlinjer kring hur äkta italiensk parmesan görs. Det är en åldrig ost, och ofta äldre är det mer uttalad smak och dyrare. Om du köper en inhemsk version av parmesan som också är bra, Om du är så benägen köper du Parmesan i bitar och ristar eller skär det själv, eller köper den i en marknads- eller ostaffär som regelbundet parmesan eller har en hög omsättning av packad riven parmesan. Köp bara det i ostkåpan, köp aldrig grejerna i hyllstabil burkar.
Parmesan revas ofta, fin eller grovt, och används i pasta, såser, risotto och soppor.
Det kan skäras skarpt över olika rätter och sallader, och det kan också ätas rakt, brutet i små bitar eller skåror, vilket är mycket vanligt i Italien och i hela Europa. Amerikaner använder det mer i matlagning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 449 |
| Totalt fett | 40 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 27 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 146 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |