Trots det udda namnet är huesos de santo eller "saint's beans" läckra godsaker. Spanska äter traditionellt dem den 1 november, All Saints Day. Det är den dag då familjer samlas och besöker deras kära gravar. Det roliga namnet på detta söta kommer från utseendet på ett vitt ben på utsidan och är fyllt med en klibbig gul fyllning.
För att förbereda dessa söta "ben" först görs en marcipanpasta av malda mandlar och socker. Efter kylning rullas maripanen ut och formas till rör. Slagna äggulor och socker värms för att skapa en tjock pasta och pressas sedan in i de ihåliga rören med en konditoriväska .
Vad du behöver
- 4 1/2 uns jordnötter, rå, skalade
- 2 1/2 ounces vatten
- 5 1/2 uns granulärt socker
- 2 äggulor
- 1/2 kopp pulveriserad
- konditor socker (för dammning)
Hur man gör det
Marsipanberedning
- Köp skalade, råa mandlar i affären eller blanchera råmandelar och ta bort huden. Torka dem noga med pappershanddukar. Mala mandlarna till ett fint damm i en matberedare. Avsätta.
- Häll 1 1/2 ounces vatten och 3 1/2 ounces socker i en medelstora kastrull. Värm högt och koka under omrörning tills socker är upplöst. Avlägsna från värme och rör i malda mandlar. Lägg åt sidan och låt svalna. Ställ i kylskåp för att svalna i 30 minuter, så det är inte så klibbigt och lättare att arbeta med.
- Ta bort marsipan från kylskåpet. Damm en bräda generöst med pulveriserat socker. Sätt marsipan ombord och damm på toppen med socker. Rulla marsipan ut till ca 1/4 tum tjock med hjälp av en rulle. Skär i kvadrater ca 1 till 1,5 tums kvadrat.
- Använd handtag av en träsked, linda marsipan runt den och tryck ändarna för att täta, bilda ett litet rör. Ta försiktigt bort varje rör från handtaget och placera dem på ett kakan.
Fyllnadsberedning
- Värm 3 koppar vatten i en medelstora kastrull. Häll 1 uns vatten och 2 uns socker i en liten kastrull och koka upp för att bilda en sirap .
- Medan du väntar på att vatten ska koka bryter ägget i en värmebeständig skål och slår på ägget. Häll sirapen långsamt i ägget under omrörning med en gaffel eller trådpiska.
- Överför skålen ovanpå kokande vatten, för att göra ett vattenbad. Fortsätt rör om äggula fyllningen tills den blir mycket tjock som en pudding.
- Sked äggulan fyller i en konditoriväska och kläm fyllningen i varje marcipanrör, från varje ände.
- Betygsätt marcipan med hjälp av en gaffels tänder för att ge det lilla åsar.