På våren och sommaren behöver soppor vara snabb och enkel, det är inte dags för vinterens tyngre soppor. Ärt och Myntsoppa är så lätt; du kommer bli glad i sin enkelhet. Färska sommar ärter (du kan till och med använda frysta) och trädgårdsmynt är en match gjord i himlen; deras kombination i något recept är utsökt.
Servera soppen varm eller kall, men aldrig kyld, passar det inte smaken.
Vad du behöver
- 1 msk extra jungfruolja + extra för servering
- 25 g / 1 oz smör
- 1 medium rödlök, skalad och finhackad
- 1 vitlöksklyfta, skalad och malet
- 750g / 5 koppar färska ärtor, skalade (eller använd frysta ärter)
- 75g / 1 kopp mintblad, grovhackad
- 1 3/4 pints / 1 liter vegetabiliskt lager (det är OK att använda en lager kub)
- Havssalt och nymalt peppar, efter smak
- 75g / ½ kopp Parmesanost, nyligen revet (valfritt)
Hur man gör det
Serverar 4
- Värm oljan och smöret försiktigt i en stor kastrull, lägg till den hackade löken och koka över en mild värme i 10 minuter eller tills löken är mjuk men inte brun. Rör kontinuerligt. Se till att löken inte brinner. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 3 minuter, igen omröming.
- Tillsätt 3/4 av de färska eller frysta ärterna, de hackade mynta löv och 3/4 lager. Täck pannan med ett tätt passande lock och koka på en mediumkoka i 10 minuter.
- När du har kokat, blanda soppen i en matberedare för att skapa en tjock puré. Återställ puréen till pannan, krydda med salt och peppar och tillsätt resterande ärtor och lager. Koka i ytterligare 5 minuter för att säkerställa att de nyligen tillsatta ärterna är lagade.
- Om du använder riven parmesanost placerar du en liten höjd i mitten av en uppvärmd soppskål. Häll den varma soppen runt osten. Drizzle med några droppar av extra jungfruolja.
- Servera omedelbart med varmt, crusty bröd på sidan.
- Denna soppa är också läcker kall, men inte kyld.
Enkla alternativ till ärten och mintreceptet
Soupreceptet ovan är en klassisk kombination men det betyder inte att du inte kan ringa ändringarna.
Mynt är den traditionella ört som matchar ärterna, men timjan kan också fungera bra, men närma sig med försiktighet och använda sparsamt, kan timjan överväldigas till ömtens smarta smak.
Ett billigare alternativ till parmesanost och lika gott är Grano Padano. Gilla inte smaken av parmesan, använd sedan en fint riven Emmenthal eller Gruyere.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 349 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 407 mg |
| kolhydrater | 43 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 17 g |