Denna rostade aubergine och tomater är snyggt krydda med färsk eller torkad basilika, vitlök, olivolja och parmesanost. Använd god, ny riven eller strimlad parmesanost på dessa fantastiska rostade grönsaker.
Medan jag verkligen gillar basilika i denna maträtt, går många andra örter bra med aubergine och tomater. Använd gruvan, timjan, persilja eller rosmarin istället för den färska eller torkade basilikan. Romano eller Asiago-ost är bra ersättning för färsk parmesanost. Se tips och varianter för fler substitutionsidéer och eventuella tillägg.
Servera den rostade aubergine och tomater med grillad kyckling eller biffar eller gör det till en enkel grönsaksmiddag med ris, blomkål ris eller pasta.
Vad du behöver
- 2 små äggplanter, skär ihop i 1/4-tums skivor
- 6 medelstora plommatomater, skär tvärs i 1/4-tums skivor
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar
- 2 matskedar
- extra virgin olivolja
- 2 kryddnejlika
- vitlök, malet
- 6 till 8 basilikablad, finhackad, eller ca 1 tesked torkad bladbasil
- Färsk strimlad parmesanost till smak
Hur man gör det
- Spraya en stor grunt bakpanna med oljespray eller fett med olivolja. Värm ugnen till 425 °.
- Kasta skivad aubergine och tomater i en stor matpåse eller skål med salt, peppar, olivolja, vitlök och basilika.
- Sprid de skivade tomaten och aubergine ut i den färdiga bakpannan i ett enda lager (överlappning lite är okej, men om du staplar, använd 2 pannor).
- Skaka skivorna i 35 till 45 minuter, eller tills grönsakerna är snyggt bruna.
- Strö med färsk parmesanost.
Serverar 4 till 6.
Tips och variationer
- Kasta äggplanter och tomater med 1 tsk vitlökspulver istället för färskhakad vitlök.
- Ersätt Romano eller Asiago-ost till Parmesan. Asiago är lite sötare och Romano har en saltare och skarpare smak.
- Lägg till en liten skivad lök på äggplantan och tomatblandningen. Kasta med olivolja blandningen och steka enligt riktning.
- Lägg till röda och / eller gröna paprikaband till aubergine och tomater.
- Lägg till några remsor tärnad kokt bacon till aubergine och tomater.
- Tillsätt rostade valnötter till den rostade aubergine och tomater innan du strö över parmesanost.
Hur man väljer aubergine
- Leta efter glänsande hud fri från rynkor, fläckar och mjuka fläckar.
- Äggplantor bör vara fasta och ganska tunga för sin storlek.
- Små till medelstora auberginer är mindre benägna att vara bittra än stora äggplantor.
- Titta på aubergines stil. Den ska vara grön och fri från mögel.
Du kan också gilla dessa recept