Använd detta recept för att göra den klassiska koreanska fiskgrytan som kallas mae un tang. Grytan är lite kryddig och söt och har dussintals olika variationer. Torsk, röd snapper, hälleflundra, gul croaker, corvina, havsabborre eller pollack kan alla användas för att göra denna läckra gryta. Försök att gå till en fishmonger så att du kan få fiskhuvudet för buljongen, även om du har det rengjort och fileterat för dig.
För vegetabiliska variationer kan du inkludera sojabönor, pumpor, svamp, scallions, vattenkryddor eller koreansk persilja ( minari eller vattendroppe). Vissa kockar och restauranger lägger till musslor, ostron eller andra skaldjur till deras mae un tang . Röda, zucchini och chili peppar används ofta i hemlagade sorter. Om jag beställer på en restaurang, fråga om rätterna innehåller sukgat * (ätliga krysantemumblad / krona daisy) eller minari . Om du gör detta recept och du inte kan hitta sukgat som anges nedan kan du ersätta med vattenkryddor eller till och med spenat.
Vad du behöver
- 1 torskfisk (daegu), fileterad med huvudet separerat men reserverat
- 8-ounce koreansk eller kinesisk vit rädisa, skalad och skuren i 1-tums bitar
- 2 vitlöksklyftor, krossad och hackad
- 1 röd chili peppar, skuren på bias
- 1 grön chili peppar, skuren på bias
- 1
- sötlök , skivad i remsor
- 3 tsk kochukaru (koreansk krossad röd chili pepparpulver)
- 3 matskedar kochujang (koreansk chili peppar pasta)
- 1 msk sojasås
- 2 scallions, skivad i 1-tums bitar
- 1/2 block fast tofu, skär i större kuber
- 4-uns ätbara krysantemumblad (kronprinsessa, sukgat)
- 1/2 zucchini, halverad och skivad
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Skär fisken i flera bitar.
- Ta 3-4 koppar vatten (beroende på fiskens storlek) och fiskhuvudet kokar.
- Tillsätt sedan rädisa, vitlök, kochujang , kochukaru, skivad chili och fortsätt att laga mat på medium i 5-6 minuter.
- Sammanfattningsvis rör inte för mycket! Du vill att buljongen ska vara relativt klar.
- Ta bort fiskhuvudet och tillsätt fiskköttet i potten.
- Simma tills fisken är öm, ca 3-4 minuter.
- Tillsätt tofu, ätlig krysantemum (crown daisy) och låt i 2-3 minuter mer. Rör inte mer.
Beställa Fisk och skaldjur i Koreanska Restauranger
På vissa skaldjur restauranger i Korea och i vissa koreanska restauranger utomlands kan du välja din fisk medan den fortfarande simmar. Kockarna på restaurangen kommer att förbereda din fisk så att du kan njuta av den råa ( hwe ). Då kommer restaurangen att göra denna soppa för dig från de övre delarna av din fisk (huvudet, överköttet och benen) för att äta efter din sashimi (hwe). Mae Un betyder kryddig och Tang betyder soppa eller gryta på koreanska.
* Ätbara krysantemumblad. De används i koreanska köket som spenat eller vattenkräm, och de lägger doft och friskhet till komplexa rätter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 259 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 523 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 24 g |